CHICHIBU - Pařížská edice 2020 - 52,80 %
Ichiro’s Malt je renomovaná japonská nezávislá společnost zabývající se stáčením whisky, známá svým jedinečným uměním a závazkem k dokonalosti. Založena Ichirem Akutem v skromné dílně v Chichibu, malebném městě asi 100 km severozápadně od Tokia, začala tato řemeslná palírna pouze se dvěma malými kotli. Akutovo vzdělání v umění destilace pochází z bohaté rodinné tradice. Jeho dědeček, průkopník a vedoucí pivovaru na saké, vlastnil legendární palírnu Hanyu, založenou v roce 1625. V roce 1941 získal oficiální licenci na výrobu whisky, čímž otevřel cestu pro několik generací. Ichirův otec pokračoval v této rodinné vášni a získal dva skotské kotle schopné vyrobit asi 400 sudů ročně. Nicméně v roce 2000, čelící japonskému ekonomickému útlumu a poklesu spotřeby saké, musela rodina podnik prodat. Přes tuto zkoušku využil Ichiro Akuto příležitost získat zpět cenné kotle a sudy na whisky a pokračovat tak v odkazu s odhodláním.
Dnes Ichiro Akuto pokračuje v předávání starobylých technik získaných v palírně Hanyu a zároveň inovuje, aby se stal jedním z nejambicióznějších a nejuznávanějších japonských palíren v oboru. Přibližně 4 000 sudů sherry, vína a bourbonu zraje a zajišťuje tak výjimečnou aromatickou rozmanitost. Kromě toho vede inovativní projekty pěstováním ječmene místně s cílem vyrobit 100% japonskou whisky, čímž oslavuje autentičnost a bohatství svého terroiru.
Chichibu Pařížská edice 2020 je umělecké dílo vzniklé pečlivým spojením pěti sudů destilovaných v roce 2013: sud prvního plnění bourbonu s rašelinovou příchutí, tři sudy z virgin dubu a sud, který obsahoval Port pipe, spojených s třemi sudy destilovanými v roce 2014: dvě quarter cask (chibidaru) a sud zrající v červeném víně. Toto jemné spojení odhaluje fascinující komplexnost a působivou aromatickou bohatost.
Lehce rašelinová
