Domaine François Carillon - Bourgogne Blanc - Le Vieux Clos 2024
Ubicado en Puligny-Montrachet, el Domaine François Carillon perpetúa una tradición vitivinícola familiar cuyas primeras huellas datan de 1520. Tras trabajar durante mucho tiempo en la finca Louis Carillon, François Carillon fundó su propia explotación en 2010 y sigue un enfoque exigente de la viticultura, privilegiando la precisión, la frescura y la expresión de los terruños. Si bien sus Premiers Crus de Puligny-Montrachet y Chassagne-Montrachet constituyen las referencias más prestigiosas de la propiedad, sus cuvées regionales reciben la misma atención. Le Vieux Clos es una de estas cuvées singulares, procedente de un clima situado en la comuna de Puligny-Montrachet. Este origen le confiere una identidad más precisa que la de un Bourgogne Chardonnay ensamblado, con una expresión directamente vinculada a su lugar de nacimiento. Los suelos arcillo-calcáreos característicos de la zona favorecen un Chardonnay que combina finura aromática, frescura y profundidad. Le Vieux Clos ilustra así la capacidad del dominio para producir Bourgognes regionales dotados de una verdadera personalidad.
Le Vieux Clos 2024 se elabora exclusivamente a partir de Chardonnay, cultivado respetando los equilibrios naturales del viñedo. François Carillon privilegia el trabajo mecánico del suelo y excluye los herbicidas, con especial atención al control del vigor y a la calidad de las uvas. La vendimia se realiza manualmente, permitiendo preservar la integridad de los racimos hasta su llegada a la bodega. Tras un prensado delicado y un desfangado, los mostos fermentan en barricas de roble, donde se desarrollan las fermentaciones alcohólica y maloláctica. La crianza continúa en madera, con un uso mesurado de barricas nuevas para preservar la pureza aromática del Chardonnay. Un período complementario en tanque permite luego armonizar la textura y estabilizar naturalmente el conjunto antes del embotellado. En una añada 2024 marcada por condiciones frescas y una maduración exigente, esta vinificación precisa debería resaltar especialmente la tensión y la finura del terruño.
Le Vieux Clos 2024 debería revelar un delicado bouquet de limón fresco, pera crujiente y flores blancas, acompañado de matices de almendra y avellana fresca. La expresión aromática privilegia la nitidez y la finura más que una madurez demostrativa. En boca, el ataque es vivo y preciso, con una materia suave que gana progresivamente en volumen gracias a la crianza en barrica. La acidez aporta energía al conjunto y subraya el carácter cincelado del Chardonnay. Una sensación de tiza y finos amargos cítricos deberían prolongar el final, dando al vino una persistencia superior a la que se espera habitualmente de una denominación regional. Ya seductor en su juventud, Le Vieux Clos también posee suficiente estructura para ganar en complejidad tras algunos años en botella. Acompañará idealmente vieiras a la plancha, un filete de lenguado con beurre blanc, pescados a la parrilla, aves con crema o quesos de pasta prensada poco curados.
Variedad: 100 % Chardonnay
