Domaine François Carillon - Bourgogne Chardonnay 2024
Ubicado en Puligny-Montrachet, en el corazón de la Côte de Beaune, el Domaine François Carillon es heredero de una tradición vitivinícola familiar que se remonta al siglo XVI. Los archivos atestiguan la presencia de Jean Carillon en el viñedo desde 1520, testimonio de casi cinco siglos de historia borgoñona. Después de trabajar junto a su padre Louis y su hermano Jacques, François Carillon creó su propio dominio en 2010, continuando una filosofía basada en la precisión, la elegancia y el respeto por los terroirs. La explotación se extiende hoy sobre más de dieciséis hectáreas, principalmente dedicadas al Chardonnay, entre Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet y Saint-Aubin. Su Bourgogne Chardonnay proviene de parcelas situadas principalmente en las comunas de Puligny-Montrachet y Meursault, donde los suelos arcillo-calcáreos ofrecen a la variedad un entorno particularmente favorable. Las viñas, algunas de más de cincuenta años, aportan naturalmente concentración y profundidad a las uvas. Esta cuvée regional refleja así el estilo del dominio, con una búsqueda constante de pureza aromática, frescura y finura.
El Bourgogne Chardonnay 2024 se elabora exclusivamente a partir de Chardonnay, procedente de parcelas trabajadas con especial atención a la calidad de los suelos y al control de los rendimientos. François Carillon privilegia el laboreo mecánico y excluye el uso de herbicidas, en un enfoque de viticultura razonada respetuosa con el medio ambiente. La vendimia se realiza manualmente para preservar la integridad de las uvas antes de su llegada a la bodega. Tras un prensado neumático delicado y un desfangado estático, los mostos se transfieren a barricas de roble para las fermentaciones alcohólica y maloláctica. La crianza continúa durante unos doce meses en madera, con una proporción moderada de barricas nuevas, alrededor del 15%, para preservar la expresión de la fruta. Un período complementario de homogeneización en tanque permite luego afinar el equilibrio del vino antes de su embotellado. En el contexto de una añada 2024 fresca y exigente en Borgoña, esta vinificación mesurada busca conservar la vivacidad natural del Chardonnay aportándole al mismo tiempo suficiente textura y profundidad.
El Bourgogne Chardonnay 2024 se presenta como un blanco particularmente preciso y luminoso, marcado por una expresión fresca de frutas de huerto y cítricos. La nariz evoca lima, pera crujiente y melocotón blanco, acompañados de delicados matices florales y un discreto toque de avellana. En boca, el ataque debería ser vivo y enérgico, con una acidez bien definida que aporta inmediatamente impulso al vino. La crianza en barrica contribuye a enriquecer la textura sin enmascarar el carácter naturalmente cincelado del Chardonnay. La materia conserva una hermosa suavidad, mientras que los suelos calcáreos contribuyen a una impresión de tensión y precisión. El final debería prolongarse en notas cítricas y una agradable sensación salina, firma buscada en los blancos de François Carillon. Accesible en su juventud por la frescura de su fruta, este Bourgogne posee también el potencial necesario para ganar en complejidad tras algunos años en botella. Acompañará perfectamente ostras, ceviche de dorada, vieiras a la plancha, pescado con mantequilla blanca o aves a la crema.
Variedad: 100 % Chardonnay
