Domaine François Carillon - Bourgogne Blanc - Le Vieux Clos 2024
Installé à Puligny-Montrachet, le Domaine François Carillon perpétue une tradition viticole familiale dont les premières traces remontent à 1520. Après avoir longtemps travaillé au sein du domaine Louis Carillon, François Carillon fonde sa propre exploitation en 2010 et poursuit une approche exigeante de la viticulture, privilégiant la précision, la fraîcheur et l'expression des terroirs. Si ses Premiers Crus de Puligny-Montrachet et de Chassagne-Montrachet constituent les références les plus prestigieuses de la propriété, ses cuvées régionales bénéficient de la même attention. Le Vieux Clos est l'une de ces cuvées singulières, issue d'un climat situé sur la commune de Puligny-Montrachet. Cette origine lui confère une identité plus précise que celle d'un Bourgogne Chardonnay d'assemblage, avec une expression directement liée à son lieu de naissance. Les sols argilo-calcaires caractéristiques du secteur favorisent un Chardonnay associant finesse aromatique, fraîcheur et profondeur. Le Vieux Clos illustre ainsi la capacité du domaine à produire des Bourgognes régionaux dotés d'une véritable personnalité.
Le Vieux Clos 2024 est élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, cultivé dans le respect des équilibres naturels du vignoble. François Carillon privilégie le travail mécanique des sols et exclut les herbicides, avec une attention particulière portée à la maîtrise de la vigueur et à la qualité des raisins. Les vendanges sont effectuées manuellement, permettant de préserver l'intégrité des grappes jusqu'à leur arrivée au chai. Après un pressurage délicat et un débourbage, les moûts sont mis à fermenter en fûts de chêne, où se déroulent les fermentations alcoolique et malolactique. L'élevage se poursuit sous bois, avec une utilisation mesurée des fûts neufs afin de préserver la pureté aromatique du Chardonnay. Une période complémentaire en cuve permet ensuite d'harmoniser la texture et de stabiliser naturellement l'ensemble avant la mise en bouteille. Dans un millésime 2024 marqué par des conditions fraîches et une maturation exigeante, cette vinification précise devrait particulièrement mettre en valeur la tension et la finesse du terroir.
Le Vieux Clos 2024 devrait dévoiler un bouquet délicat de citron frais, de poire croquante et de fleurs blanches, accompagné de nuances d'amande et de noisette fraîche. L'expression aromatique privilégie la netteté et la finesse plutôt qu'une maturité démonstrative. En bouche, l'attaque s'annonce vive et précise, avec une matière souple qui gagne progressivement en volume grâce à l'élevage en fûts. L'acidité apporte de l'énergie à l'ensemble et souligne le caractère ciselé du Chardonnay. Une sensation crayeuse et de fins amers d'agrumes devraient prolonger la finale, donnant au vin une persistance supérieure à celle que l'on attend habituellement d'une appellation régionale. Déjà séduisant dans sa jeunesse, Le Vieux Clos possède également suffisamment de structure pour gagner en complexité après quelques années de bouteille. Il accompagnera idéalement des Saint-Jacques poêlées, un filet de sole au beurre blanc, des poissons grillés, une volaille à la crème ou des fromages à pâte pressée peu affinés.
Cépage : 100 % Chardonnay
