Domaine Hubert Lamy - Saint Aubin 1er Cru - Derrière chez Edouard - Blanco 2023
El Domaine Hubert Lamy es una de las firmas más importantes de la Côte de Beaune, ubicado en Saint Aubin en laderas de altitud con un fuerte carácter calcáreo. Olivier Lamy ha perfeccionado un estilo de gran precisión trabajando sus viñedos con alta densidad de plantación, con prácticas vitícolas sostenibles y un exigente respeto por los suelos. Las fermentaciones son naturales, los prensados largos y delicados, y el uso de madera nueva es moderado para privilegiar la energía y la pureza del chardonnay. El clima Derrière chez Edouard, situado sobre el pueblo, ilustra particularmente bien esta filosofía, con un viñedo de aproximadamente 1,6 hectáreas implantado en una ladera pedregosa orientada al este. El dominio busca una madurez justa, rendimientos controlados y una expresión vertical del terroir, a la vez salina y cincelada. En este contexto, el Saint Aubin 1er Cru Derrière chez Edouard 2023 Blanco se afirma como uno de los puntos culminantes de la gama, capaz de rivalizar con los grandes crus vecinos de Chassagne y Puligny.
Saint Aubin 1er Cru Derrière chez Edouard 2023 Blanco proviene de chardonnays plantados en 2000 sobre suelos arcillo-calcáreos muy poco profundos, ricos en piedras, que obligan a la vid a hundir sus raíces en la margas blancas subyacentes. La añada 2023, luminosa y homogénea, permitió vendimiar manualmente uvas perfectamente sanas, combinando una buena madurez de piel y una acidez fina, ideal para un gran blanco de guarda. Tras un prensado lento, la fermentación se realiza en demi-muids y barricas de varios vinos con las únicas levaduras indígenas, para expresar sin artificios el carácter del lugar. La crianza dura de doce a dieciocho meses, sin madera nueva marcada, para aportar volumen, textura y complejidad conservando una estructura recta y tensa. El vino gana así en profundidad sin pesadez, con una grasa medida que simplemente equilibra la verticalidad natural del cru. Este 2023 ya se presenta como un Saint Aubin 1er Cru de altitud luminoso y vibrante, prometiendo siete a diez años de buena evolución en bodega.
En la cata, el Saint Aubin 1er Cru Derrière chez Edouard 2023 Blanco ofrece un color oro pálido brillante con reflejos verdes, anunciando frescura y concentración. La nariz se expresa en un registro de frutas de pulpa blanca y cítricos finos, pera, manzana crujiente, pomelo y limón maduro, complementados por notas de flores de acacia, tiza húmeda y un delicado matiz ahumado. En boca, el ataque es cortante y preciso, sostenido por una acidez cincelada y una salinidad que estira la materia sin ninguna pesadez. El medio de boca revela un tacto de encaje, donde la mineralidad pedregosa se mezcla con una ligera grasa, dando un equilibrio sutil entre tensión y profundidad. Los sabores evolucionan hacia notas de cáscara, almendra fresca y piedra de fusil, luego el final se alarga largamente sobre un relieve tizoso vibrante y apetecible. En la mesa, este 1er Cru acompañará idealmente un tartar de dorada o salmón, un San Pedro o una lenguado asado, una tarta fina de cangrejos de río, vieiras salteadas, una ave de corral en salsa ligera o quesos de carácter de pasta prensada o de cabra afinado.
Variedad: 100% Chardonnay
