Domaine Hubert Lamy - Saint Aubin 1er Cru - Derrière chez Edouard - Blanc 2023
Le Domaine Hubert Lamy est l’une des signatures majeures de la Côte de Beaune, installé à Saint Aubin sur des coteaux d’altitude au fort caractère calcaire. Olivier Lamy y a affiné un style d’une grande précision en travaillant ses vignes en haute densité de plantation, avec des pratiques viticoles durables et un respect exigeant des sols. Les fermentations sont naturelles, les pressurages longs et délicats, et l’usage du bois neuf reste parcimonieux afin de privilégier l’énergie et la pureté du chardonnay. Le climat Derrière chez Edouard, perché au-dessus du village, illustre particulièrement bien cette philosophie, avec un vignoble d’environ 1,6 hectare implanté sur un coteau pierreux exposé est. Le domaine y recherche une maturité juste, des rendements maîtrisés et une expression verticale du terroir, à la fois saline et ciselée. Dans ce contexte, Saint Aubin 1er Cru Derrière chez Edouard 2023 Blanc s’affirme comme l’un des sommets de la gamme, capable de rivaliser avec les grands crus voisins de Chassagne et Puligny.
Saint Aubin 1er Cru Derrière chez Edouard 2023 Blanc provient de chardonnays plantés en 2000 sur des sols argilo calcaires très peu profonds, riches en cailloux, qui forcent la vigne à enfoncer ses racines dans la marne blanche sous-jacente. Le millésime 2023, lumineux et homogène, a permis de vendanger manuellement des raisins parfaitement sains, combinant une belle maturité de peau et une acidité fine, idéal pour un grand blanc de garde. Après un pressurage lent, la fermentation se déroule en demi muids et fûts de plusieurs vins avec les seules levures indigènes, afin d’exprimer sans artifice le caractère du lieu. L’élevage s’étend sur douze à dix-huit mois, sans bois neuf marqué, pour apporter volume, texture et complexité tout en conservant une trame droite et tendue. Le vin gagne ainsi en profondeur sans lourdeur, avec un gras mesuré qui vient simplement équilibrer la verticalité naturelle du cru. Ce 2023 se présente déjà comme un Saint Aubin 1er Cru d’altitude lumineux et vibrant, promis à sept à dix années de belle évolution en cave.
À la dégustation, Saint Aubin 1er Cru Derrière chez Edouard 2023 Blanc offre une robe or pâle brillante aux reflets verts, annonçant fraîcheur et concentration. Le nez s’exprime sur un registre de fruits à chair blanche et d’agrumes fins, poire, pomme croquante, pamplemousse et citron mûr, complétés par des notes de fleurs d’acacia, de craie humide et une délicate nuance fumée. En bouche, l’attaque est tranchante et précise, portée par une acidité ciselée et une salinité qui étire la matière sans aucune lourdeur. Le milieu de bouche dévoile un toucher de dentelle, où la minéralité pierreuse se mêle à un léger gras, donnant un équilibre subtil entre tension et profondeur. Les saveurs évoluent vers des notes de zeste, d’amande fraîche et de pierre à fusil, puis la finale s’allonge longuement sur un relief crayeux vibrant et appétent. À table, ce 1er Cru accompagnera idéalement un tartare de dorade ou de saumon, un Saint Pierre ou une sole rôtie, une tarte fine aux écrevisses, des coquilles Saint Jacques snackées, une volaille fermière en sauce légère ou des fromages de caractère à pâte pressée ou de chèvre affiné.
Cépage : 100% Chardonnay
