Domaine Hubert Lamy - Saint Aubin 1er Cru - Derrière chez Edouard - Bílé 2023
Domaine Hubert Lamy je jedním z hlavních podpisů Côte de Beaune, umístěným v Saint Aubin na svazích ve vyšší nadmořské výšce s výrazným vápencovým charakterem. Olivier Lamy zde zdokonalil styl s velkou přesností tím, že pracoval s vinicemi s vysokou hustotou výsadby, s udržitelnými vinařskými praktikami a náročným respektem k půdě. Fermentace jsou přirozené, lisování dlouhé a jemné a používání nového dřeva je střídmé, aby se upřednostnila energie a čistota odrůdy chardonnay. Klimatická parcela Derrière chez Edouard, umístěná nad vesnicí, zvláště dobře ilustruje tuto filozofii, s vinicí o rozloze přibližně 1,6 hektaru zasazenou na kamenitém svahu s východní expozicí. Domaine zde usiluje o správnou zralost, kontrolované výnosy a vertikální vyjádření terroiru, které je zároveň slané a jemně řezané. V tomto kontextu se Saint Aubin 1er Cru Derrière chez Edouard 2023 Bílé potvrzuje jako jeden z vrcholů řady, schopný konkurovat velkým cru sousedům z Chassagne a Puligny.
Saint Aubin 1er Cru Derrière chez Edouard 2023 Bílé pochází z chardonnay vysazeného v roce 2000 na velmi mělkých jílovitě vápenatých půdách bohatých na kameny, které nutí révu zapustit kořeny do podkladové bílé jílové břidlice. Ročník 2023, světlý a homogenní, umožnil ruční sběr dokonale zdravých hroznů, kombinujících krásnou zralost slupky a jemnou kyselost, ideální pro velké bílé víno k archivaci. Po pomalém lisování probíhá fermentace v demi-muids a sudech z několika vín pouze s původními kvasinkami, aby se bez umělých zásahů vyjádřil charakter místa. Zrání trvá dvanáct až osmnáct měsíců bez výrazného nového dřeva, aby přineslo objem, texturu a komplexitu při zachování přímé a napjaté struktury. Víno tak získává na hloubce bez tíhy, s mírnou mastnotou, která jednoduše vyvažuje přirozenou vertikalitu cru. Tento ročník 2023 se již představuje jako světlý a živý Saint Aubin 1er Cru z vyšší polohy, slibující sedm až deset let krásného vývoje v sklepě.
Při degustaci nabízí Saint Aubin 1er Cru Derrière chez Edouard 2023 Bílé jasně zlatavou barvu s zelenými odlesky, která naznačuje svěžest a koncentraci. Vůně se projevuje v tónině bílého dužnatého ovoce a jemných citrusů, hrušky, křupavého jablka, grepfruitu a zralého citronu, doplněné o tóny akátových květů, vlhkého křídy a jemný kouřový nádech. V chuti je nástup ostrý a přesný, podpořený jemně řezanou kyselostí a slaností, která protahuje strukturu bez jakéhokoli zatížení. Střední část odhaluje krajkový dotek, kde se kamenitá mineralita mísí s lehkou mastnotou, což dává jemnou rovnováhu mezi napětím a hloubkou. Chuťové tóny se vyvíjejí směrem k kůře, čerstvým mandlím a křesadlovému kameni, poté se závěr dlouze prodlužuje na živý a lákavý křídový reliéf. K jídlu tento 1er Cru ideálně doprovodí tatarák z pražmy nebo lososa, Saint Pierre nebo pečenou platýzku, tenkou tarte s raci, opékané mušle svatého Jakuba, farmářské drůbeží v lehké omáčce nebo výrazné sýry s lisovanou pastou či zrající kozí sýr.
Odrůda: 100% Chardonnay
