Domaine Hubert Lamy - Saint Aubin 1er Cru - En Remilly 2020
Domaine Hubert Lamy ligger i kommunen Saint-Aubin på Côte de Beaune i Bourgogne. Familjen Lamy har arbetat med vingården sedan 1640, men det moderna Domaine Hubert Lamy grundades av Hubert Lamy 1973. Innan han startade sin egen vingård arbetade Hubert med sin far, Jean Lamy. Vid den tiden omfattade vingården cirka 8 hektar, främst planterade med regionala appellationer. Den största utvecklingen skedde på 1990-talet när nya vingårdar köptes eller hyrdes. Olivier Lamy, som först studerade vinframställning och handel, anslöt sig till familjeföretaget 1995. Innan han gick med sin far gjorde han praktik på flera andra vingårdar och provade viner från hela världen. Med denna erfarenhet kunde han bidra med nya idéer och arbetsmetoder i vingården och källaren. Idag har Domaine Hubert Lamy 18,5 hektar vinodlingar fördelade på 20 appellationer, inklusive Saint-Aubin, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet och Santenay. Domaine Hubert Lamys terroirer består huvudsakligen av kalksten. Vinodlingarna drivs ekologiskt, men är inte certifierade.
Chardonnay-druvorna pressas försiktigt i en pneumatisk press, lite klarade och sedan lagda i 300 liters fat eller demi-muids (600 liter), som är 1 till 5 år gamla, där druvmusten jäser. En kontrollerad temperatur i faten och en kall källare främjar en lång alkoholjäsning, upp till 90 dagar. Vinerna rörs om lite för att uppnå en uppvirvling av jästfällningen. Den malolaktiska jäsningen sker i fat, varefter vinerna tappas i augusti, klaras med kasein och lätt filtreras med Kieselgur. Svaveldioxid doseras efter analyser. Flaskningen sker efter 12 till 18 månaders lagring.
Saint-Aubin En Remilly 1er Cru är gjord av Chardonnay från en 2 hektar stor parcel planterad 1989.
Druvsort: 100% Chardonnay
