Domaine Francois Carillon - Puligny Montrachet 2018
Domaine François Carillon ligger i Puligny-Montrachet i Bourgogne. Grundat 2010 täcker gården idag över 16 hektar i kommunerna Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet och Saint-Aubin och producerar mer än 15 olika appellationer, främst Chardonnay. Respekt för miljön är en av de grundläggande värderingarna som François Carillon är engagerad i. Tack vare en integrerad bekämpning används mycket få insatsmedel och de få behandlingsprodukterna är av naturligt ursprung.
Vinifieringen av både vita och röda druvor sker på gården med respekt för den burgundiska och familjära traditionen. Efter mottagande av skörden och kontrollerad pressning av druvorna (pneumatisk press) lagras musten i några timmar innan klarning. Den tappas sedan direkt på ekfat där alkoholjäsning och malolaktisk jäsning sker. Vinerna lagras på fat och på jästfällningen med lätt omrörning i minst 12 månader innan de tappas om. Därefter följer en andra lagring på tank i cirka 6 månader för att homogenisera varje cuvée, förfina lagringen och berika den. Andelen nya fat som används varierar beroende på appellation, men alla cuvéer, från Bourgogne Aligoté till Premier Crus, får daglig omsorg och genomgår alla en lagring på ekfat, som huvudsakligen kommer från skogarna Tronçais eller Allier. Flaskningen sker under gynnsamma måncykler. Flaskorna lagras sedan i en sval och torr miljö under en tid för att vinet ska stabiliseras innan etikettering och försäljning.
Puligny-Montrachet kommer från 4 hektar vinodlingar fördelade på 8 lieux-dits: Derrière la Velle, Reuchaux, Corvée, Levrons, Aubues, Tremblots, les Noyer Bret och les Rousselles. Vinrankornas ålder varierar från 19 till 49 år och odlas på ler-kalkhaltiga jordar.
Druvsort: 100% Chardonnay
