Domaine Francois Carillon - Puligny Montrachet 2018
Domaine François Carillon ligger i Puligny-Montrachet i Bourgogne. Grundlagt i 2010 dækker vingården i dag over 16 hektar i kommunerne Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet og Saint-Aubin og producerer mere end 15 forskellige appellationer, hovedsageligt Chardonnay. Respekt for miljøet er en af de grundlæggende værdier, som François Carillon er engageret i. Takket være en integreret bekæmpelse anvendes meget få input, og de få anvendte behandlingsprodukter er af naturlig oprindelse.
Vinificeringen af både hvide og røde druer foregår på vingården i respekt for den burgundiske og familiære tradition. Efter modtagelse af høsten og kontrolleret presning af druerne (pneumatisk presse) bliver mosten lagret i nogle timer før klaring. Den bliver derefter direkte tappet på egetræsfade, hvor alkoholisk og malolaktisk gæring finder sted. Vinene lagres på fade og på bærmen med let omrøring i mindst 12 måneder, før de tappes om. Derefter følger en anden lagring på tank i cirka 6 måneder for at homogenisere hver cuvée, forfine lagringen og berige den. Andelen af nye fade varierer efter appellation, men alle cuvéer, fra Bourgogne Aligoté til Premier Crus, får daglig opmærksomhed og gennemgår alle en lagring på egetræsfade, som hovedsageligt kommer fra Tronçais- eller Allier-skovene. Flaskningen sker under gunstige månefaser. Flaskerne opbevares derefter i et køligt og tørt miljø i en periode, så vinen kan stabilisere sig, før etikettering og salg.
Puligny-Montrachet kommer fra 4 hektar vinmarker fordelt på 8 lieux-dits: Derrière la Velle, Reuchaux, Corvée, Levrons, Aubues, Tremblots, les Noyer Bret og les Rousselles. Vinmarkernes alder varierer fra 19 til 49 år og dyrkes på ler-kalkholdige jorde.
Druesort: 100% Chardonnay
