Anne och Jean-François GANEVAT - De Toute Beauté 2019
Domaine Jean-François Ganevat ligger i La Combe de Rotalier i Jura, Frankrike. Domaine har varit en familjeegendom sedan 1650 och leds för närvarande av Jean-François Ganevat, som utbildade sig och arbetade fram till 1998 på Domaine Jean-Marc Morey i Chassagne-Montrachet innan han återvände till sin familjegård. Ganevats produktion är liten men består av cirka fyrtio olika cuvéer som syftar till att framhäva terroir, druvsort eller vinifieringsstil. Domaine på 13 hektar är certifierat biodynamiskt sedan 2014. Jean-François Ganevat använder gamla och individualiserade vinifieringstekniker: avstjälkning görs för hand, ingen ny ek används, vita viner lagras på jästfällningen i minst två år och sedan 2006 har han helt eliminerat användningen av svavel.
Domaine köper också druvor från Alsace, Savoie och Beaujolais för att göra cuvéer under appellationen Vin de France. Dessa cuvéer, sammansatta av köpta druvor och druvor från domaine, gör det möjligt för Jean-François Ganevat och hans fru Anne att använda alla inhemska druvsorter och skapa unika, deklassificerade viner.
De Toute Beauté är en blandning av Gamay, Pinot Noir och gamla juradruvor, vinifierad i en konisk tank. Vinet genomgår en fräsch semi-koldioxidmaceration utan omrörning eller nedstötning med inhemska jäststammar. Det är ofiltrerat och ingen tillsats av svavel sker vid buteljering.
Druvor: Gamay, Pinot Noir, gamla juradruvor
Vin Négocé - Begränsat köp till 6 flaskor
