Anne og Jean-François GANEVAT - De Toute Beauté 2019
Domaine Jean-François Ganevat ligger i La Combe de Rotalier i Jura, Frankrig. Domaine er en familieejendom siden 1650 og ledes i øjeblikket af Jean-François Ganevat, som blev uddannet og arbejdede indtil 1998 på Domaine Jean-Marc Morey i Chassagne-Montrachet, før han vendte tilbage til sin familieejendom. Ganevats produktion er lille, men består af omkring fyrre forskellige cuvéer med fokus på at fremhæve terroir, druesort eller vinificeringsstil. Domaine på 13 hektar er certificeret biodynamisk siden 2014. Jean-François Ganevat bruger gamle og individualiserede vinificeringsteknikker: afstilkning sker manuelt, der anvendes ingen ny eg, hvidvinene lagres på bærmen i mindst to år, og siden 2006 har han fuldstændigt elimineret brugen af svovl.
Domaine køber også drueklaser fra Alsace, Savoie og Beaujolais til produktion af cuvéer under appellationen Vin de France. Disse cuvéer, sammensat af købte druer og druer fra domaine, giver Jean-François Ganevat og hans kone Anne mulighed for at bruge alle indfødte druesorter og lave unikke, deklassificerede vine.
De Toute Beauté er en blanding af Gamay, Pinot Noir og gamle juradruer, vinificeret i en kegleformet tank. Vinen gennemgår en frisk semi-kulsyremaceration uden omrøring eller nedstikning med indfødte gærstammer. Den er ikke filtreret, og der tilsættes ikke svovl ved tapning.
Druesorter: Gamay, Pinot Noir, gamle juradruer
Vin Négocé - Begrænset køb til 6 flasker
