DOMAINE PHILIPPE BORNARD - Le JO LIQUEUR 2016
Domaine Philippe Bornard är en av de mest välrenommerade i Jura. Ursprungligen från byn Pupillin, har Philippe Bornard alltid arbetat med vinodling men sålde sina druvor till byns kooperativ innan han tog steget 2005 att producera sina egna viner. Idag driver Tony Bornard (hans son) Domaine som sträcker sig över 11 hektar i Arbois-Pupillin och i Côtes du Jura. Vinodlingarna är planterade med Chardonnay, Savagnin och Melon för vita druvor och Ploussard, Trousseau och Pinot Noir för röda. Vinodlingarna sköts med respekt för miljön, med ekologisk certifiering och mycket liten mänsklig inblandning.
Jo Liqueur är ett likörvin framställt med Chardonnay enligt den gamla metoden. Druvorna skördas och pressas, och saften reduceras i kopparkärl i 48 timmar. Den koncentreras i socker och mognar med marc (lagrad minst 18 månader och upp till 10 år) och fine (en alkohol gjord på jästfällning) från domaine för att nå 17% alkohol. De exakta proportionerna av marc och fine varierar beroende på skörd, men det är vanligtvis ungefär två tredjedelar druvsaft till en tredjedel alkohol. Vinet lagras sedan i fat i minst sju år. Eftersom druvorna inte har jäst behåller likörvinet druvans karaktär.
Druvsort: 100% Chardonnay