DOMAINE PHILIPPE BORNARD - Le JO LIQUEUR 2016
Domaine Philippe Bornard er et af de mest anerkendte i Jura. Oprindeligt fra landsbyen Pupillin, har Philippe Bornard altid arbejdet med vinmarkerne, men solgte sine druer til landsbyens kooperativ før han i 2005 tog skridtet og begyndte at producere sine egne vine. I dag driver Tony Bornard (hans søn) Domaine, som strækker sig over 11 hektar i Arbois-Pupillin og i Côtes du Jura. Vinmarkerne er plantet med Chardonnay, Savagnin og Melon for de hvide druesorter og Ploussard, Trousseau og Pinot Noir for de røde. Vinmarkerne dyrkes med respekt for miljøet, med økologisk certificering og meget lidt menneskelig indgriben.
Jo Liqueur er en likørvin lavet med Chardonnay efter den gamle metode. Druerne høstes og presses, og saften reduceres i kobberkedler i 48 timer. Den koncentreres i sukker og modnes med marc (lagret mindst 18 måneder og op til 10 år) og fine (en alkohol lavet af bundfald) fra domaine for at nå 17% alkohol. De præcise proportioner af marc og fine varierer efter høsten, men det er normalt omkring to tredjedele druesaft til en tredjedel alkohol. Vinen lagres derefter i fade i mindst syv år. Fordi druerne ikke er gæret, bevarer likørvinen druens karakter.
Druesort: 100% Chardonnay