Anne och Jean-François GANEVAT - J'en veux encore 2018
Ganevat är en vinproducent belägen i La Combe i Jura. Domaine är ett familjeföretag sedan 1650 och leds för närvarande av Anne och Jean-François Ganevat, där den senare tidigare utbildat sig och arbetat på Domaine Jean-Marc Morey i Chassagne-Montrachet.
Domaine på 8,5 hektar är certifierat biodynamiskt och planterat med 17 olika lokala sorter av röda och vita druvor, inklusive sällsynta sorter som Petit Béclan, Gros Béclan, Gueuche, Seyve-Villard, Corbeau, Portugais Bleu, Enfariné, Argant och Poulsard Blanc.
Även om domaine producerar AOP Côtes du Jura-viner med enskild druvsort från egna frukter, köper de också druvor från Alsace, Savoie och Beaujolais för att göra cuvéer med appellationen Vin de France. Dessa cuvéer, blandade med köpta och egenodlade druvor, ger vinmakaren möjlighet att använda alla inhemska sorter och skapa unika viner, även om de är nedklassade.
Jean-François använder gamla och individualiserade vinifieringstekniker. Han handrensas, använder inte ny ek, lagrar vita viner på jästfällningen i minst två år, och 2006 beslutade han att helt eliminera användningen av svavel.
J'en veux encore!!! är en blandning av Pinot Noir och Pinot Gris, jäst med inhemska jäststammar och lagrad i 12 månader i koniska tankar. Vinet buteljeras ofiltrerat, oklarat och utan tillsatt svavel. Ett fruktigt vin mellan finess och fyllighet!
Druvsorter: Pinot noir och Pinot gris
