Anne e Jean-François GANEVAT - J'en veux encore 2018
Ganevat é um produtor de vinho localizado em La Combe, no Jura. A propriedade é uma empresa familiar desde 1650 e atualmente é dirigida por Anne e Jean-François Ganevat, sendo que este último anteriormente recebeu formação e trabalhou no Domaine Jean-Marc Morey em Chassagne-Montrachet.
A propriedade de 8,5 hectares é certificada biodinâmica e plantada com 17 variedades locais diferentes, tintas e brancas, incluindo variedades raras como Petit Béclan, Gros Béclan, Gueuche, Seyve-Villard, Corbeau, Portugais Bleu, Enfariné, Argant e Poulsard Blanc.
Embora a propriedade produza vinhos AOP Côtes du Jura de uma única casta a partir de uvas da própria propriedade, também se abastece de uvas de Alsácia, Saboia e Beaujolais para elaborar cuvées com a denominação Vin de France. Essas cuvées, misturadas com uvas compradas e cultivadas na propriedade, permitem ao enólogo usar todas as variedades indígenas e elaborar vinhos únicos, embora desclassificados.
Jean-François utiliza técnicas antigas e individualizadas de vinificação. Ele desengaça manualmente, não usa carvalho novo, envelhece os vinhos brancos sobre as borras por pelo menos dois anos e, em 2006, decidiu erradicar completamente o uso de enxofre.
J'en veux encore!!! é uma assemblage de Pinot Noir e Pinot Gris, fermentada com leveduras indígenas e envelhecida por 12 meses em tanques cônicos. O vinho é engarrafado sem filtração, sem clarificação e sem adição de sulfitos. Um vinho frutado entre finesse e gourmandise!
Castas: Pinot noir e Pinot gris
