Emilio LUSTAU - Xérès - Puerto Fino
Bodegas Lustau är en berömd producent av Xérès i Andalusien, i Spanien. Bodegan är utan tvekan den mest erkända producenten av förstärkt vin i världen. Domänen grundades 1896 av José Ruiz-Berdejo som en Almacenista och odlade även sina egna vingårdar. Almacenistas köpte vanligtvis ungt vin (Ruiz gjorde sitt eget) och lagrade det i sina egna soleras innan de sålde det till större hus, som blandade det med äldre vin eller lät det mogna längre i sina större soleras. Det var först på 1950-talet som Ruizs svärson, Emilio Lustau Ortega, började buteljera och exportera sitt eget vin. Nu baserat i Jerez är Lustau den enda källaren med platser i de tre städerna i Sherry-triangeln: Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María och Sanlúcar de Barrameda. Lustau köper druvor samtidigt som de behåller två av sina egna vingårdar. Den första är Montegilillo-vingården, som ligger på en lokal vit albariza-kalkstensjord. Den andra är Las Cruces-vingården, som ligger på kustnära sandiga jordar.
Lustau Fino Del Puerto tillverkas med druvsorten Palomino. Den åldras efter en biologisk lagring i den friska och fuktiga luften i hamnstaden El Puerto de Santa María, där flor växer under idealiska miljöförhållanden. Denna mycket torra sherryn har en genomsnittlig ålder på 5 år. Det är en utmärkt aperitif eller följeslagare till tapas samt skaldjur, sushi och sashimi.
Druvsort: 100% Palomino