Domaine François Carillon - Bourgogne Chardonnay 2024
Situato a Puligny-Montrachet, nel cuore della Côte de Beaune, il Domaine François Carillon è l'erede di una tradizione vitivinicola familiare che risale al XVI secolo. Gli archivi attestano la presenza di Jean Carillon nel vigneto già dal 1520, testimoniando quasi cinque secoli di storia borgognona. Dopo aver lavorato al fianco del padre Louis e del fratello Jacques, François Carillon ha creato la propria tenuta nel 2010, proseguendo una filosofia fondata sulla precisione, l'eleganza e il rispetto dei terroir. L'azienda si estende oggi su più di sedici ettari, principalmente dedicati al Chardonnay, tra Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet e Saint-Aubin. Il suo Bourgogne Chardonnay proviene da parcelle situate in particolare nei comuni di Puligny-Montrachet e Meursault, dove i suoli argillo-calcarei offrono al vitigno un ambiente particolarmente favorevole. Le vigne, alcune delle quali superano i cinquant'anni, apportano naturalmente concentrazione e profondità alle uve. Questa cuvée regionale riflette così lo stile dell'azienda, con una ricerca costante di purezza aromatica, freschezza e finezza.
Il Bourgogne Chardonnay 2024 è prodotto esclusivamente da Chardonnay, proveniente da parcelle lavorate con particolare attenzione alla qualità dei suoli e al controllo delle rese. François Carillon privilegia l'aratura meccanica ed esclude l'uso di erbicidi, in un approccio di viticoltura ragionata rispettosa dell'ambiente. La vendemmia è effettuata manualmente per preservare l'integrità delle uve prima del loro arrivo in cantina. Dopo una delicata pressatura pneumatica e una chiarifica statica, i mosti vengono trasferiti in botti di rovere per le fermentazioni alcolica e malolattica. L'affinamento prosegue per circa dodici mesi in legno, con una proporzione moderata di botti nuove, intorno al 15%, per preservare l'espressione del frutto. Un periodo complementare di omogeneizzazione in vasca consente poi di affinare l'equilibrio del vino prima dell'imbottigliamento. Nel contesto di una vendemmia 2024 fresca e impegnativa in Borgogna, questa vinificazione misurata cerca di conservare la vivacità naturale del Chardonnay fornendo al contempo sufficiente struttura e profondità.
Il Bourgogne Chardonnay 2024 si presenta come un bianco particolarmente preciso e luminoso, segnato da un'espressione fresca di frutti da frutteto e agrumi. Il naso evoca lime, pera croccante e pesca bianca, accompagnati da delicate sfumature floreali e un discreto tocco di nocciola. Al palato, l'attacco dovrebbe essere vivace ed energico, con un'acidità ben definita che apporta immediatamente slancio al vino. L'affinamento in botti contribuisce ad arricchire la texture senza mascherare il carattere naturalmente cesellato del Chardonnay. La materia conserva una bella morbidezza, mentre i suoli calcarei contribuiscono a una sensazione di tensione e precisione. Il finale dovrebbe prolungarsi su note agrumate e una piacevole sensazione salina, firma ricercata nei bianchi di François Carillon. Accessibile nella sua giovinezza per la freschezza del frutto, questo Bourgogne possiede anche il potenziale necessario per guadagnare complessità dopo alcuni anni in bottiglia. Accompagnerà perfettamente ostriche, ceviche di orata, capesante scottate, pesce al burro bianco o pollame alla panna.
Vitigno: 100% Chardonnay
