Clos Larrouyat - Comète 2025
Clos Larrouyat fait partie des domaines les plus singuliers et les plus recherchés de Jurançon. Installés à Gan, au pied des Pyrénées, Maxime et Lucie Salharang travaillent un vignoble minuscule d’environ trois hectares hérité du grand-père de Maxime. Le domaine s’est imposé en quelques années par une lecture très personnelle de l’appellation, fondée sur la fraîcheur, la tension et une grande précision de bouche. Les vignes sont exposées au levant, ce qui les préserve des excès du soleil couchant et permet de conserver des degrés modérés. Cette situation donne naissance à des vins d’une grande énergie, marqués par l’acidité naturelle, la salinité et une remarquable digestibilité. Comète 2025 représente la cuvée la plus ambitieuse et la plus profonde du domaine, avec une expression plus dense que Météore. C’est un Jurançon sec rare, vibrant et taillé pour les amateurs de grands blancs de caractère.
La cuvée Comète 2025 est élaborée à partir de Petit Manseng et de Camaralet, deux cépages emblématiques et précieux du piémont pyrénéen. Le Petit Manseng apporte la densité, la profondeur aromatique et cette acidité tranchante qui donne au vin sa colonne vertébrale. Le Camaralet, cépage beaucoup plus rare, complète l’ensemble par une touche florale, épicée et légèrement exotique. Le terroir de marnes du Trias et de galets issus de la vallée d’Ossau apporte une tension minérale très forte, qui équilibre naturellement la richesse du fruit. Comète se distingue de Météore par davantage de largeur, de chair et de persistance, tout en conservant la signature très droite du domaine. L’élevage en barriques de plusieurs vins apporte une patine subtile, sans masquer l’éclat du fruit ni la fraîcheur du vin. Le millésime 2025 devrait offrir une lecture intense, saline et profondément gastronomique de cette cuvée déjà très confidentielle.
Dans le verre, Clos Larrouyat Comète 2025 dévoile un profil ample, tendu et lumineux. Le nez évoque le citron confit, l’ananas frais, la pêche, le coing, les fleurs blanches et une touche d’épices douces. La bouche se montre à la fois dense et très énergique, avec une matière plus large que celle d’un Jurançon sec classique. L’acidité naturelle du Petit Manseng donne beaucoup d’allonge, tandis que la finale révèle une salinité marquée, des amers nobles et une sensation pierreuse très persistante. C’est un blanc sec de gastronomie, capable de conjuguer puissance, fraîcheur et grande précision. Il accompagnera idéalement des Saint-Jacques, un poisson noble, une volaille crémée, un fromage de brebis, une cuisine aux agrumes, un curry doux ou un plat autour des épices fines. À servir autour de 10 à 12°C dans un grand verre, après une légère aération, ou à conserver quelques années pour laisser gagner le vin en complexité.
Cépages : Petit Manseng, Camaralet
