Clos Larrouyat - Phoenix 2025
Clos Larrouyat fait partie des domaines les plus singuliers et les plus recherchés de Jurançon. Installés à Gan, dans le Béarn, Maxime et Lucie Salharang travaillent un vignoble minuscule d’environ trois hectares, hérité du grand-père de Maxime. Le domaine s’est rapidement imposé par une lecture très personnelle de l’appellation, fondée sur la tension, la fraîcheur et une grande précision de bouche. Les vignes, exposées au levant, évitent les excès du soleil couchant et permettent de conserver une acidité remarquable, même dans les cuvées moelleuses. Phoenix 2025 incarne la face douce du domaine, mais sans jamais tomber dans la lourdeur ni dans la sucrosité facile. C’est une cuvée rare, précieuse et très attendue, qui montre toute la capacité du Petit Manseng à produire de grands vins d’équilibre. Elle s’adresse aux amateurs de Jurançon lumineux, gourmands et salins, capables d’allier intensité aromatique et grande digestibilité.
La cuvée Phoenix 2025 est élaborée exclusivement à partir de Petit Manseng, cépage emblématique des grands vins doux du piémont pyrénéen. Ce raisin possède une peau épaisse, une forte acidité naturelle et une capacité exceptionnelle à concentrer les sucres tout en conservant une fraîcheur vibrante. Chez Clos Larrouyat, cette matière est travaillée dans un esprit d’équilibre, avec l’idée de produire un moelleux digeste, énergique et parfaitement tenu. Le terroir de marnes du Trias et de galets issus de la vallée d’Ossau apporte au vin une tension minérale qui équilibre naturellement la richesse du fruit. Phoenix ne cherche pas l’opulence massive, mais une gourmandise précise, portée par l’acidité et la salinité. Le style repose sur un fruit mûr, une sensation de douceur mesurée et une finale vive qui garde la bouche fraîche. Le millésime 2025 devrait ainsi offrir une lecture à la fois solaire, ciselée et très pure du Petit Manseng.
Dans le verre, Clos Larrouyat Phoenix 2025 dévoile un profil charmeur, éclatant et profondément équilibré. Le nez évoque l’ananas rôti, le coing, l’abricot, la mangue fraîche, le miel d’acacia et les agrumes confits. La bouche se montre douce, mais immédiatement réveillée par une acidité vive qui donne beaucoup d’élan. La richesse du Petit Manseng est parfaitement contrebalancée par une finale fraîche, saline et légèrement épicée. L’ensemble reste gourmand sans lourdeur, avec cette tension propre aux grands Jurançon capables de conjuguer sucre, fruit et minéralité. Phoenix sera idéal avec un foie gras poêlé, un fromage persillé, une tarte à l’abricot, un ananas rôti, une cuisine aux épices douces ou un dessert aux fruits exotiques. À servir autour de 9 à 11°C dans un verre suffisamment ouvert, afin de laisser s’exprimer toute sa dimension aromatique, miellée et acidulée.
Cépage : 100% Petit Manseng
