Brasserie Cantillon - Saint Gilloise 5,5 %
Cantillon, 1900 in Brüssel gegründet, gilt als Maßstab für Spontangärung. Gebraut aus Gerstenmalz und ungemälzter Weizenwürze, mit offenen Kühlkellern, einheimischen Hefen und Bakterien aus dem Sennetal und über lange Zeit in großen Eichenfässern gereift. Abgefüllt ohne Filtration oder Pasteurisierung, ermöglicht dies eine natürliche Nachgärung und eine feine Perlage. Ein trockener, geradliniger und präziser Stil.
Saint Gilloise ist ein reines, trocken gehopftes Lambic-Bier. Es werden keine Früchte hinzugefügt. Die Basis aus ein- bis zweijährigem Lambic bildet die ideale Grundlage für das Kalthopfen mit edlen Hopfensorten, die Aroma und Bitterkeit verleihen, ohne dabei schwer zu sein. Die lange Reifung in Eichenfässern, gefolgt von der Nachgärung in der Flasche, sorgt für eine lebendige Textur und einen kristallklaren Abgang.
In der Nase entfalten sich Zitronenschale, Grapefruit und frisches Gras, untermalt von Anklängen weißer Blüten, feinem Harz und einem Hauch von feuchtem Stein. Am Gaumen präsentiert sich der Wein lebendig und trocken. Im Herzen vereinen sich Zitrusnoten, Hopfenaromen und eine kalkige Textur, die jedem Schluck Rhythmus verleiht. Die klare und elegante Bitterkeit verlängert den Körper, ohne dabei aufdringlich zu wirken. Der Abgang ist lang, anregend, zitronig und zart kräuterig.
Servieren Sie ihn am Tisch zu Austern, Dorade-Ceviche mit Zitrusfrüchten, Seezunge Müllerin Art, gegrilltem Weißfisch mit Fenchel, frischem Ziegenkäse, knackigem Gemüse, Salat Niçoise oder einer leichten Tomatentarte. Er eignet sich auch hervorragend als Aperitif zu magerer Wurst und Trockenfrüchten.
