Brasserie Cantillon - Saint Gilloise 5,5%
Fundada em 1900 em Bruxelas, Cantillon é a referência em fermentação espontânea. Brassagens de malte de cevada e trigo não maltado, resfriador aberto, leveduras e bactérias indígenas do vale do Senne, longos envelhecimentos em barris. Engarrafamento sem filtração nem pasteurização, refermentação natural e efervescência fina. Estilo seco, direto, preciso.
Saint Gilloise é um lambic puro lupulado com dry hopping. Sem adição de frutas. Uma base de lambic de um a dois anos serve de moldura para um dry hopping com lúpulos nobres que trazem aroma e amargor sem pesar. Envelhecimento prolongado em madeira seguido de refermentação na garrafa para uma textura nervosa e um final cristalino.
O nariz abre com casca de limão, toranja e grama fresca, com notas de flores brancas, resina fina e uma sensação de pedra molhada. Na boca, o ataque é vivo e seco. O coração combina cítricos, chá de lúpulo e uma trama calcária que marca o ritmo do gole. O amargor, claro e elegante, estica a matéria sem dureza. O final é longo, salivante, cítrico e delicadamente herbáceo.
À mesa, sirva com ostras, ceviche de dourada com cítricos, sole meunière, peixe branco grelhado com funcho, queijos de cabra frescos, legumes verdes crocantes, salada niçoise ou tarte fina de tomate. Ideal como aperitivo com charcutaria magra e frutas secas.
