Brasserie Cantillon - Grand Cru Bruocsella 5%
Die 1900 in Brüssel gegründete Brauerei Cantillon gilt als historischer Maßstab für Spontangärung. Heimische Hefen und Bakterien aus dem Sennetal, offene Kühlung, lange Reifung in alten Fässern und Abfüllung ohne Filtration oder Pasteurisierung prägen einen Stil von seltener Reinheit. Grand Cru Bruocsella nimmt in dieser Tradition eine Sonderstellung ein und bietet einen stillen, nicht prickelnden Lambic-Bier, der seinem ursprünglichen Charakter so nahe wie möglich kommt.
Grand Cru Bruocsella ist ein stilles Lambic aus einem einzigen Jahrgang, das etwa drei Jahre in Eichenfässern reift. Für die Herstellung werden gemälzte Gerste und ungemälzter Weizen verwendet, die moderat gehopft werden. Die Gärung erfolgt mit wilden Hefen aus der Brüsseler Luft. Nach langsamer Reifung wird der Getreidewein ohne Nachgärung abgefüllt. Der Verzicht auf Edelgase hebt die Textur, die Salzigkeit und die Komplexität hervor, die nur die Zeit verfeinern kann.
In der Nase entfalten sich Aromen von Zitronenschale, gelbem Apfel und reifer Birne, begleitet von roher Mandel, Bienenwachs und einem Hauch feuchtem Stein. Durch Belüftung offenbaren sich Noten von trockenem Heu, getrockneten Blüten und hellem Honig. Am Gaumen präsentiert sich der Wein direkt und geschmackvoll. Er entfaltet sich mit einer feinen Säure aus der Spontangärung, einem Kern aus Zitrusfrüchten und weißen Früchten, gefolgt von einem subtilen, eleganten oxidativen Schleier, der Tiefe und Rhythmus verleiht. Der Abgang ist lang, trocken und kristallklar, geprägt von salziger Mineralität, einem Hauch von Rindenbitterkeit und einem Hauch von Kräutern.
Am Tisch harmoniert Grand Cru Bruocsella hervorragend mit Austern, Seezunge Müllerin Art, Dorade Ceviche mit Zitrusfrüchten oder Zander mit Beurre-blanc-Sauce. Er passt auch perfekt zu reifem Ziegenkäse, 24 Monate gereiftem Comté, gebratenem Geflügel mit Zitrone oder Spargelrisotto. Servieren Sie ihn gekühlt, aber nicht eiskalt, damit seine Textur voll zur Geltung kommt.
