Brasserie Cantillon - Saint Gilloise 5,5%
Fundada en Bruselas en 1900, Cantillon es la referencia en fermentación espontánea. Elaborada con mosto de cebada malteada y trigo sin maltear, utilizando depósitos de fermentación abiertos, levaduras y bacterias autóctonas del valle del Senne, y añejada durante largos periodos en grandes barricas de roble. Embotellada sin filtrar ni pasteurizar, lo que permite una refermentación natural y una fina efervescencia. Un estilo seco, directo y preciso.
Saint Gilloise es una cerveza lambic pura con dry hopping. No se le añaden frutas. Una base de lambic de uno a dos años proporciona el entorno perfecto para el dry hopping con lúpulos nobles, que le aportan aroma y amargor sin resultar pesada. Su prolongada crianza en barricas de roble, seguida de una segunda fermentación en botella, da como resultado una textura vibrante y un final cristalino.
En nariz, se perciben aromas de ralladura de limón, pomelo y hierba fresca, con toques de flores blancas, resina fina y una sensación a piedra húmeda. En boca, la entrada es vivaz y seca. En boca, se combinan cítricos, un toque de lúpulo y una textura calcárea que aporta ritmo a cada sorbo. El amargor, limpio y elegante, prolonga el cuerpo sin aspereza. El final es largo, refrescante, con notas cítricas y delicadamente herbáceo.
En la mesa, sírvalo con ostras, ceviche de dorada con cítricos, lenguado a la meunière, pescado blanco a la plancha con hinojo, queso fresco de cabra, verduras frescas, ensalada Niçoise o una tartaleta de tomate. También es ideal como aperitivo con embutidos magros y frutos secos.
