Brasserie Cantillon - Saint Gilloise 5,5%
Fondata a Bruxelles nel 1900, Cantillon è il punto di riferimento per la fermentazione spontanea. Prodotta con orzo maltato e mosto di frumento non maltato, utilizzando cantine frigorifere aperte, lieviti e batteri indigeni della valle della Senne, e invecchiata per lunghi periodi in grandi botti di rovere. Imbottigliata senza filtrazione né pastorizzazione, per una rifermentazione naturale e una fine effervescenza. Uno stile secco, schietto e preciso.
Saint Gilloise è una birra pura lambic dry-hopping. Non viene aggiunta frutta. Una base di lambic invecchiata da uno a due anni offre l'ambiente perfetto per il dry hopping con luppoli nobili, che conferiscono aroma e amaro senza appesantire. L'invecchiamento prolungato in botti di rovere, seguito dalla fermentazione secondaria in bottiglia, conferisce una consistenza vivace e un finale cristallino.
Al naso si apre con scorza di limone, pompelmo ed erba fresca, con sentori di fiori bianchi, resina fine e una sensazione di pietra umida. Al palato, l'attacco è vivace e secco. Il cuore fonde agrumi, infuso di luppolo e una consistenza gessosa che dà ritmo a ogni sorso. L'amaro, pulito ed elegante, allunga il corpo senza asprezza. Il finale è lungo, appetitoso, agrumato e delicatamente erbaceo.
A tavola, servitelo con ostriche, ceviche di orata agli agrumi, sogliola alla mugnaia, pesce bianco alla griglia con finocchio, formaggio di capra fresco, verdure verdi croccanti, insalata nizzarda o una sottile crostata di pomodori. È ideale anche come aperitivo con salumi magri e frutta secca.
