Château Combel la Serre - Un cerezo, piedras y cerdos 2023
Château Combel la Serre se encuentra en la región de Cahors , en el departamento de Lot, al suroeste de Francia . Fue fundado en 1998 por Jean-Pierre y Martine Ilbert . Jean-Pierre trabajaba en una bodega cooperativa, que decidió abandonar para establecerse en la parcela de Combel donde viven, cubierta de viñas. La Serre es el nombre de la parcela situada frente a las instalaciones agrícolas. En sus primeros años, vendían el vino a granel por hectolitros para iniciar las inversiones necesarias para la explotación: la construcción de una nueva bodega, la compra de cubas, el equipo de vinificación, etc. En 2003, cuando su hijo, Julien, se instaló oficialmente con sus padres, decidieron vender su vino embotellado. Hoy en día, la finca abarca 23 hectáreas, cultivadas mediante agricultura ecológica certificada .
Debido a la complejidad de la cosecha 2023, las tres cosechas habituales de parcela única de la finca (Au Cerisier, Le Lac aux Cochons y Les Peyres Levades) se ensamblaron en cubas de hormigón. Esta cuvée, « Un Cerisier, des Pierres et des Cochons », se elabora con Côt Noir (Malbec). Las uvas proceden de varias parcelas de la Causse caliza, todas situadas a más de 300 metros de altitud. La edad media de las viñas es de 40 años. La vinificación es tradicional, con una maceración de unos 30 días. La crianza dura unos 15 meses en cubas de hormigón .
Variedad de uva: 100% Côt Noir (Malbec)
Este vino único narra una historia de adaptación y terroir: una nariz vibrante de jugosas frutas negras, un toque de cereza burlat, pimienta fina y una sutil violeta. El paladar es denso pero vivo, combinando la frescura de la altitud con una textura calcárea.
