Pastis - Clos des Spiritueux - årgang 2021 - fadstyrke - 57,2%
Maison Ferroni er beliggende i Aubagne i Provence, tæt på Marseille, i hjertet af en region kendt for sine traditioner inden for håndværksmæssige spiritus. Destilleriets hovedkvarter er etableret på Clos des Spiritueux, et enestående sted hvor natur og gammel håndværksmæssig viden mødes. Guillaume Ferroni, en sand entusiast af gamle spiritus og aromatiske planter af høj kvalitet, har udviklet et bredt udvalg af unikke spiritus, der indkapsler historien, det provencalske kulturarv og de lokale naturlige rigdomme. Hans prestigefyldte udvalg omfatter exceptionelle rom, lagrede whiskyer, raffinerede likører samt en autentisk pastis, fremstillet med størstedelen af planterne dyrket og høstet vildt direkte på ejendommen.
Pastis du Clos des Spiritueux er omhyggeligt fremstillet af friske planter dyrket på ejendommens 7 hektar. Disse værdifulde aromatiske planter kommer også fra de omhyggeligt vedligeholdte middelhavshaver på ejendommen, hvor emblematiske planter som fennikel, lakrids og anis vokser. Hvert år sikrer den manuelle høst, der strækker sig fra april til oktober, udvælgelsen af de bedste urter og blomster, plukket ved perfekt modenhed. Disse planter lægges derefter i separat maceration i damejeanner i en superfin alkohol, hvilket tillader udtræk af alle deres smags- og aromastoffer. Efter en optimal macerationsperiode blandes ekstrakterne og lagres derefter i egetræsfade i et helt år, hvilket giver pastis en unik rigdom og kompleksitet. Destillatet tappes omhyggeligt af, inden den delikate tilsætning af lakrids og en naturlig essens af anis, som giver denne pastis dens typiske karakter og aromatiske dybde. Endelig tappes denne prestigefyldte cuvée uden fortynding, i fadstyrke, hvilket giver en intens og autentisk smagsoplevelse.
