Pastis - Clos des Spiritueux - Millésime 2021 - Brut de Foudre - 57.2%
La Maison Ferroni est implantée à Aubagne en Provence, tout près de Marseille, au cœur d’une région renommée pour ses traditions en spiritueux artisanaux. Le siège de la distillerie a été installé au Clos des Spiritueux, un site exceptionnel où se mêlent nature et savoir-faire ancestral. Guillaume Ferroni, véritable passionné d’alcools anciens et de plantes aromatiques de haute qualité, a développé une vaste gamme de spiritueux uniques qui incarnent l'histoire, le patrimoine culturel provençal et les richesses naturelles locales. Sa sélection prestigieuse comprend des rhums d’exception, des whiskies vieillis, des liqueurs raffinées ainsi qu’un pastis authentique, élaboré avec la majorité des plantes cultivées et récoltées à l’état sauvage directement sur le domaine.
Le Pastis du Clos des Spiritueux est minutieusement élaboré à partir des plantes fraîches cultivées sur les 7 hectares du domaine. Ces précieuses plantes aromatiques proviennent également des jardins méditerranéens soigneusement entretenus du domaine, où poussent des plantes emblématiques telles que le fenouil, la réglisse, et l’anis. Chaque année, la récolte manuelle, s’étalant d’avril à octobre, garantit la sélection des meilleures herbes et fleurs, cueillies à parfaite maturité. Ces plantes sont ensuite mises en macération séparément en dame-jeanne dans un alcool surfin, permettant d’extraire toutes leurs saveurs et arômes. Après une période de macération optimale, les extraits sont assemblés puis vieillis en foudre de chêne pendant une année complète, donnant au pastis une richesse et une complexité uniques. Le distillat est soigneusement soutiré avant l’ajout délicat de réglisse et d’une essence naturelle d’anis, qui confèrent à ce pastis son caractère typique et sa profondeur aromatique. Enfin, cette cuvée prestigieuse est embouteillée sans réduction, à la force du fût, offrant ainsi une expérience gustative intense et authentique.
