Gaia - Assyrtiko - Fermento selvaggio 2021
Gaia Wines si trova nel Peloponneso, in Grecia , con cantine a Nemea e sull'isola di Santorini . La tenuta è stata creata nel 1994 da una collaborazione tra Léon Karatsalos , ingegnere agrario, e Yiannis Paraskevopoulos , una delle figure emblematiche del vino in Grecia. Sono stati tra i primi a vinificare solo da vitigni autoctoni ea sperimentare la fermentazione con lieviti indigeni e l'uso del legno per l'invecchiamento del vitigno locale a bacca bianca Assyrtiko. In entrambe le regioni, la località scelta, le caratteristiche del suolo, le condizioni climatiche, i livelli di umidità e temperatura, sono trattati con rispetto ma anche con l'attenzione richiesta affinché varietà come l'Assyrtiko e l'Agiorgitiko diano il meglio di sé .
Santorini è una regione unica riconosciuta a livello internazionale con un ecosistema speciale per la coltivazione della vite. Il terreno vulcanico e poroso, le lunghe ore di sole, la scarsità di precipitazioni durante tutto l'anno, la foschia marina e i forti venti in estate, il tradizionale sistema di allevamento "kouloura" della vite a cesto creano vini rari e unici.
Questa cuvée è composta da Assyrtiko del vigneto Pyrgos sull'isola di Santorini. Dopo una macerazione pellicolare di 12 ore, il raccolto viene trasferito in tini di acciaio inox (50%) e botti nuove da 225 litri di rovere francese (20%), americano (10%) e acacia (20%) . La fermentazione avviene naturalmente con lieviti indigeni , che determinano il carattere del vino. In ogni contenitore di vinificazione accade qualcosa di diverso. La selezione dei vini avviene dopo la fermentazione.
Vitigno: 100% Assyrtiko
