Gaia - Assyrtiko - Wild Ferment 2021
Gaia Wines ligger i Peloponnes, i Grækenland, med vinanlæg i Nemea og på øen Santorini. Vingården blev grundlagt i 1994 gennem et samarbejde mellem Léon Karatsalos, agronomingeniør, og Yiannis Paraskevopoulos, en af de mest ikoniske skikkelser inden for vin i Grækenland. De var blandt de første til at fremstille vine udelukkende på lokale druesorter og eksperimentere med fermentering med naturlige gærstammer samt brugen af træ til lagring af den lokale hvide druesort Assyrtiko. I begge regioner behandles den valgte placering, jordens karakteristika, klimaforhold, fugtigheds- og temperaturniveauer med respekt og omhu, så sorter som Assyrtiko og Agiorgitiko kan yde deres bedste.
Santorini er en unik region, internationalt anerkendt med et særligt økosystem til vinproduktion. Den vulkanske og porøse jord, de lange solskinstimer, manglen på nedbør året rundt, havtågen og de stærke sommervinde samt den traditionelle "kouloura"-træningsmetode, hvor vinstokken formes som en kurv, skaber sjældne og unikke vine.
Denne cuvée er lavet af Assyrtiko fra vinmarken i Pyrgos på øen Santorini. Efter en 12 timers skindmaceration overføres høsten til rustfri ståltanke (50%) og nye fade af fransk eg (20%), amerikansk eg (10%) og akacie (20%) på 225 liter. Gæringen sker naturligt med indfødte gærstammer, som bestemmer vinens karakter. I hver gæringstank sker der noget forskelligt. Udvælgelsen af vinene foretages efter gæringen.
Druesort: 100% Assyrtiko
