Gaia - Assyrtiko - Wild Ferment 2021
Gaia Wines se nachází na Peloponésu, v Řecku, s vinařskými provozy v Nemei a na ostrově Santorini. Vinařství bylo založeno v roce 1994 spoluprací mezi Léonem Karatsalosem, agronomickým inženýrem, a Yiannisem Paraskevopoulosem, jednou z ikonických osobností řeckého vinařství. Byli mezi prvními, kdo vyráběli vína výhradně z místních odrůd a experimentovali s fermentací pomocí domácích kvasinek a použitím dřeva pro zrání místní bílé odrůdy Assyrtiko. V obou regionech jsou vybrané místo, charakteristika půdy, klimatické podmínky, úrovně vlhkosti a teploty respektovány a zároveň pečlivě sledovány, aby odrůdy jako Assyrtiko a Agiorgitiko podaly to nejlepší.
Santorini je jedinečný region mezinárodně uznávaný se speciálním ekosystémem pro pěstování vinné révy. Vulkanická a pórovitá půda, dlouhé sluneční hodiny, nedostatek srážek po celý rok, mořská mlha a silné letní větry, tradiční systém tvarování vinné révy "kouloura" ve tvaru košíku vytvářejí vzácná a jedinečná vína.
Tato cuvée je vyrobena z Assyrtika pocházejícího z vinice v Pyrgos na ostrově Santorini. Po 12 hodinové maceraci slupek je sklizeň přenesena do nerezových tanků (50 %) a nových sudů z francouzského dubu (20 %), amerického dubu (10 %) a akácie (20 %) o objemu 225 litrů. Fermentace probíhá přirozeně s domácími kvasinkami, které určují charakter vína. V každé fermentační nádobě se děje něco jiného. Výběr vín se provádí po fermentaci.
Odrůda: 100 % Assyrtiko
