Gaia - Assyrtiko - Wild Ferment 2021
Gaia Wines bevindt zich in de Peloponnesos, in Griekenland, met wijnhuizen in Nemea en op het eiland Santorini. Het domein werd opgericht in 1994 door een samenwerking tussen Léon Karatsalos, agronoom-ingenieur, en Yiannis Paraskevopoulos, een van de iconische figuren in de Griekse wijnwereld. Zij behoorden tot de eersten die uitsluitend wijnen maakten van inheemse druivensoorten en experimenteerden met fermentatie met inheemse gisten en het gebruik van hout voor de rijping van de lokale witte druif Assyrtiko. In beide regio's worden de gekozen locatie, de kenmerken van de bodem, de klimatologische omstandigheden, de vochtigheids- en temperatuurniveaus met respect en de nodige aandacht behandeld, zodat variëteiten zoals Assyrtiko en Agiorgitiko het beste van zichzelf kunnen geven.
Santorini is een unieke regio die internationaal erkend wordt met een speciaal ecosysteem voor de wijnbouw. De vulkanische en poreuze bodem, de lange zonuren, het gebrek aan neerslag het hele jaar door, de zeemist en de sterke zomerse winden, het traditionele "kouloura"-vormingssysteem waarbij de wijnstok in mandvorm wordt getraind, creëren zeldzame en unieke wijnen.
Deze cuvée is gemaakt van Assyrtiko afkomstig uit de wijngaard van Pyrgos op het eiland Santorini. Na een 12 uur durende schilmaceratie wordt de oogst overgebracht naar roestvrijstalen tanks (50%) en nieuwe vaten van Franse eik (20%), Amerikaanse eik (10%) en acacia (20%) van 225 liter. De fermentatie vindt natuurlijk plaats met inheemse gisten, die het karakter van de wijn bepalen. In elke vinificatietank gebeurt iets anders. De selectie van de wijnen wordt gemaakt na de fermentatie.
Druivensoort: 100% Assyrtiko
