Rizzi - Barbaresco - Pajoré 2017
Cantina Rizzi si trova a Treiso, in Piemonte , Italia . L'azienda è stata fondata nel 1974 da Ernesto Dellapiana e sua moglie Lia . A quel tempo produrre vino non era "semplice" come lo è oggi: si usava piantare il grano e non la vite, le strade non erano asfaltate rendendo difficili i collegamenti e i paesi erano isolati gli uni dagli altri, ma Ernesto Dellapiana fu spinto dalla passione e dal sogno di creare i propri vini. Oggi l'azienda Rizzi nel suo complesso comprende tre singoli poderi confinati tra loro, nel comune di Treiso, ed un quarto nel comune di Neviglie. Il vigneto si estende su 44 ettari, coltivati a Nebbiolo da Barbaresco (la parte più importante), Barbera, Dolcetto, Moscato, Freisa, Chardonnay e Pinot Nero. Ad Ernesto e alla moglie Lia si sono affiancati negli anni i due figli: Jole, che si occupa della parte commerciale, della gestione della cantina e della rete vendita, ed Enrico, laureato in Viticoltura ed Enologia presso la Facoltà di Agraria l'Università di Torino, impegnata nella direzione tecnica. La famiglia presta grande attenzione al rispetto dell'ambiente e dell'ecosistema , grazie all'utilizzo di granulato, compost e sovescio.
Il vigneto all'interno del Cru Pajoré , di circa 3 ettari, è stato incorporato tra il 2004 e il 2007 da Rizzi. Il terroir è costituito da marne bianche argilloso-calcaree. I vigneti sono esposti a sud, ad un'altitudine variabile tra i 230 ei 300 metri. La vinificazione viene effettuata in tini di acciaio inox e dura dalle 3 alle 4 settimane. Terminata la fermentazione alcolica, il vino viene travasato e sottoposto a fermentazione malolattica che normalmente dura un mese. L'affinamento dura 12 mesi in botti grandi di rovere di Slavonia , poi da 6 a 9 mesi in vasche di cemento .
Vitigno: 100% Nebbiolo
