Saint James - Bitters - 44,5%
De Distilleerderij Saint-James bevindt zich op Martinique. Het verhaal begint met Reverend Edmond Lefébure, die destijds de overste was van de Broeders van Liefde en van nature een chemicus. Hij ontdekte al snel het potentieel van suikerrietbrandewijn gedistilleerd nabij zijn ziekenhuis en begon het zelf te maken. Het verhaal gaat verder en in 1973 nam Cointreau de Saint-James rum over en centraliseerde de productie in Sainte-Marie. In 2003 verkocht Cointreau de distilleerderij aan La Martiniquaise, de huidige eigenaar.
Deze Bitters wordt gemaakt door het macereren van verschillende planten en kruiden (kina, gentiaan, engelwortel, karwij, koriander, absint, salie, enz.). Het wordt gebruikt voor het maken van iconische cocktails zoals de Old Fashioned.