Von 1993 bis 2016 hat Stéphane Morea mit Hilfe seiner Frau Virginie dieses kleine Familiengut, einst Lieferant von Trauben, zur Spitze der Chablis-Weine erhoben. Darüber hinaus war er aufgrund der Persönlichkeit seiner Weine und ihrer Stilistik für viele - von denen wir sind - der würdige Erbe der beiden Schutzfiguren Chablis, Dauvissat und Raveneau. Seine Weine von außergewöhnlicher Qualität und beeindruckender Alterungsfähigkeit werden uns noch lange daran erinnern.
Stéphane Moreau, Winzer der Intuition, Sensibilität, Beobachtung und des Zuhörens, hat es verstanden, einen Stil zu behaupten, der die beiden Legenden von Chablis wütend hervorruft: Die Vinosität, Frische und Energie der Weine bringen ihn Vincent Dauvissat näher Sinnlichkeit und Anmut bringen uns auf die Seite der Raveneau-Brüder. Und immer finden wir hier, sowohl im erstaunlichen Petit Chablis als auch im Grand Cru Valmur, eine ständige Schwingung: Seine Weine sind bewohnt!
Um dorthin zu gelangen, sah Stéphane natürlich viel aus, versuchte es, er lag manchmal falsch - wie wenn er versuchte, jegliche Zugabe von Schwefel zu entfernen, um schließlich zurück zu gehen. Er perfektionierte die Arbeit im Weinberg und eliminierte jegliche Insektizid- oder Antifäulebehandlung, ohne die Verwendung von organischen Düngemitteln zu verbieten. Er betonte besonders die Suche nach der perfekten Reife der Trauben, deren Reife in diesem saftigen Fruchtfleisch zu finden ist, das wir in seinen Weinen sofort schätzen. Er hat auch sein Altern erheblich verbessert: Er „jonglierte“ zwischen Bottichen, Fässern und Halbmuiden, verlängerte sie allmählich und gewann so an Komplexität und Erleichterung. Die Premieren und Grand Crus sind jetzt nicht weniger als 24 Monate gereift!
Während dieser ganzen Zeit konnte sich Stéphane Moreau die Mittel geben, um seine Ambitionen zu erfüllen, den Weinberg von 7 auf mehr als 20 Hektar zu erweitern und auf der Seite von Vaillons einen neuen, viel größeren Keller zu errichten, der die gleichzeitige Bewirtschaftung von drei Jahrgängen ermöglicht.
Der Jahrgang 2015, der letzte, der von Stéphane signiert und von Virginie mit großer Genauigkeit verfeinert wurde, verzaubert uns mit seinem Fleisch und Volumen, aber auch mit der Intensität und Genauigkeit des Ausdrucks der Böden und des Terroirs. Von Petit Chablis bis Grand Cru Valmur ist der Erfolg total: Dies ist zweifellos das schönste Zeugnis von Stéphane Moreaus Talent und der Kontinuität, die seine Frau Virginie mit Mut und Sensibilität gewährleistet.
