Van 1993 tot 2016 heeft Stéphane Morea, met hulp van zijn echtgenote Virginie, dit kleine familiebedrijf, dat vroeger druiven leverde voor handel, naar de top van de Chablis-wijnen gebracht. Meer nog, door de persoonlijkheid van zijn wijnen en hun stijl, was hij voor velen – waaronder wij – de waardige erfgenaam van de twee beschermheren van Chablis, Dauvissat en Raveneau. Zijn wijnen, van uitzonderlijke kwaliteit en met een indrukwekkend bewaarpotentieel, zullen ons hier nog lang aan herinneren.
Als een intuïtieve, gevoelige, observerende en luisterende wijnbouwer heeft Stéphane Moreau een stijl weten te bevestigen die sterk doet denken aan de twee legendes van Chablis: de vinositeit, frisheid en energie van de wijnen brengen hem dicht bij Vincent Dauvissat, terwijl sensualiteit en gratie ons naar de broers Raveneau leiden. En altijd vinden we hier, zowel in de opmerkelijke Petit Chablis als in de Grand Cru Valmur, een constante vibratie: zijn wijnen zijn levendig!
Natuurlijk heeft Stéphane veel gezocht, geprobeerd en soms fouten gemaakt – zoals toen hij probeerde alle toevoeging van zwavel te elimineren om uiteindelijk terug te keren. Hij heeft het werk in de wijngaard verfijnd, alle insecticide- en rotbehandelingen geëlimineerd, zonder het gebruik van organische meststoffen uit te sluiten. Vooral heeft hij de nadruk gelegd op het zoeken naar de perfecte rijpheid van de druiven, een rijpheid die terug te vinden is in het sappige vruchtvlees dat we onmiddellijk waarderen in zijn wijnen. Bovendien heeft hij zijn opvoedingen sterk ontwikkeld: "jonglerend" tussen tanks, vaten en demi-muids, heeft hij deze geleidelijk verlengd, waardoor hij aan complexiteit en diepte won. Zijn premiers en grands crus worden tegenwoordig niet minder dan 24 maanden opgevoed!
Gedurende deze hele tijd heeft Stéphane Moreau zichzelf de middelen gegeven voor zijn ambities, de wijngaard uitgebreid van 7 tot meer dan 20 hectare en een nieuwe, veel grotere kelder gebouwd aan de kant van Vaillons, die het mogelijk maakt om drie jaargangen tegelijk te beheren.
De jaargang 2015, de laatste ondertekend door Stéphane en met veel precisie verfijnd door Virginie, betovert ons met zijn vruchtvlees en volume, maar ook met de intensiteit en precisie van de uitdrukking van bodem en terroir. Van Petit Chablis tot Grand Cru Valmur is het succes totaal: dit is zonder twijfel het mooiste bewijs van het talent van Stéphane Moreau en de continuïteit die zijn echtgenote Virginie met moed en gevoeligheid waarborgt.
