Od roku 1993 do roku 2016 Stéphane Moreau s pomocí své manželky Virginie vyzdvihl tento malý rodinný statek, kdysi dodavatele hroznů pro obchodníky, na vrchol vín Chablis. Ještě více, díky osobitosti svých vín a jejich stylu, byl pro mnohé – včetně nás – hrdým dědicem dvou ochránců Chablis, Dauvissata a Ravenea. Jeho vína, výjimečné kvality a s impozantní schopností zrání, nám budou ještě dlouho připomínat tuto skutečnost.
Vinař z intuice, citlivosti, pozorování a naslouchání, Stéphane Moreau dokázal prosadit styl, který silně evokuje dvě legendy Chablis: vínnost, svěžest a energii vín přibližují k Vincentu Dauvissatovi, smyslnost a půvab nás přivádějí k bratrům Raveneau. A vždy zde najdeme, jak v úžasném Petit Chablis, tak ve velkém cru Valmur, stálé vibrace: jeho vína jsou plná života!
Samozřejmě, aby se sem dostal, Stéphane hodně hledal, zkoušel, někdy se mýlil – například když se pokusil zcela vynechat přidávání síry, aby nakonec ustoupil. Vylepšil práci na vinici, eliminoval všechny insekticidní a protiplísňové ošetření, aniž by se zcela vzdal používání organických hnojiv. Zejména kladl důraz na dosažení dokonalé zralosti hroznů, která se odráží v šťavnaté dužině, kterou okamžitě oceníte v jeho vínech. Dále výrazně rozvinul své zrání: „žonglující“ mezi tanky, sudy a demi-muids, postupně jej prodlužoval, čímž získal na komplexnosti a výraznosti. Jeho první a velká cru jsou dnes zrána ne méně než 24 měsíců!
Během celé této doby si Stéphane Moreau dokázal zajistit prostředky pro své ambice, rozšířil vinici ze 7 na více než 20 hektarů a postavil nový mnohem větší sklep na straně Vaillons, který umožňuje současně spravovat 3 ročníky.
Ročník 2015, poslední podepsaný Stéphaneem a velmi precizně doladěný Virginie, nás okouzluje svou dužinou a objemem, ale také intenzitou a přesností vyjádření půdy a terroiru. Od Petit Chablis po Grand Cru Valmur je úspěch úplný: toto je bezpochyby nejkrásnější svědectví talentu Stéphana Moreaua a kontinuity, kterou s odvahou a citlivostí zajišťuje Virginie, jeho manželka.
