De 1993 a 2016, Stéphane Morea, com a ajuda de sua esposa Virginie, elevou esta pequena propriedade familiar, que antes fornecia uvas para comércio, ao topo dos vinhos de Chablis. Ainda mais, pela personalidade de seus vinhos e sua estilística, ele foi para muitos – incluindo nós – o digno herdeiro das duas figuras tutelares de Chablis, Dauvissat e Raveneau. Seus vinhos, de qualidade excepcional e com uma capacidade de guarda impressionante, ainda nos lembrarão disso por muito tempo.
Como um viticultor intuitivo, sensível, observador e atento, Stéphane Moreau soube afirmar um estilo que evoca fortemente as duas lendas de Chablis: a vinosidade, frescor e energia dos vinhos o aproximam de Vincent Dauvissat, a sensualidade e a graça nos levam para o lado dos irmãos Raveneau. E sempre encontramos aqui, tanto no surpreendente Petit Chablis quanto no Grand Cru Valmur, uma vibração constante: seus vinhos são habitados!
Claro que, para chegar até aqui, Stéphane buscou muito, tentou, às vezes errou – como quando tentou eliminar toda adição de enxofre para finalmente voltar atrás. Ele aprimorou o trabalho na vinha, eliminando todo tratamento inseticida ou antifúngico, sem, no entanto, se proibir do uso de fertilizantes orgânicos. Ele colocou principalmente ênfase na busca da maturação perfeita das uvas, maturação que se encontra nesta polpa suculenta que apreciamos imediatamente em seus vinhos. Além disso, ele evoluiu amplamente suas vinificações: "jonglando" entre tanques, barris e demi-muids, ele as alongou progressivamente, ganhando assim em complexidade e relevo. Seus premiers e grands crus hoje são envelhecidos por nada menos que 24 meses!
Durante todo esse tempo, Stéphane Moreau soube se dar os meios para suas ambições, ampliando o vinhedo de 7 para mais de 20 hectares e construindo uma nova adega muito maior, do lado dos Vaillons, que permite gerenciar simultaneamente 3 safras.
A safra de 2015, a última assinada por Stéphane e aprimorada com muita precisão por Virginie, nos encanta por sua polpa e volume, mas também pela intensidade e precisão da expressão dos solos e do terroir. Do Petit Chablis ao Grand Cru Valmur, o sucesso é total: este é sem dúvida o mais belo testemunho do talento de Stéphane Moreau e da continuidade que sua esposa Virginie assegura com coragem e sensibilidade.
