Fra 1993 til 2016 har Stéphane Morea med hjælp fra sin hustru Virginie løftet denne lille familieejendom, der tidligere leverede druer til handel, til toppen af Chablis-vinene. Endnu mere, på grund af vinens personlighed og stilistik, var han for mange – inklusive os – den værdige arving til de to vejledende figurer i Chablis, Dauvissat og Raveneau. Hans vine, med en enestående kvalitet og en imponerende lagringskapacitet, vil længe minde os om dette.
Som en intuitiv, følsom, observerende og lyttende vinbonde har Stéphane Moreau formået at fastslå en stil, der stærkt minder om de to legender i Chablis: vinøsiteten, friskheden og energien i vinene bringer ham tæt på Vincent Dauvissat, mens sensualiteten og ynde leder os mod brødrene Raveneau. Og altid finder man her, både i den bemærkelsesværdige Petit Chablis og i Grand Cru Valmur, en konstant vibration: hans vine er levende!
Selvfølgelig har Stéphane søgt meget, prøvet og nogle gange fejlet – som da han forsøgte at fjerne alt svovtilsætning for til sidst at gå tilbage. Han har finpudset arbejdet i vinmarken, fjernet alle insekt- og rådbehandlinger, uden dog at udelukke brugen af organisk gødning. Han har især lagt vægt på at opnå perfekt modenhed af druerne, en modenhed, der findes i den saftige kødfuldhed, vi straks værdsætter i hans vine. Han har desuden i høj grad udviklet sine lagringer: "jonglerende" mellem tanke, fade og demi-muids, har han gradvist forlænget dem og dermed vundet kompleksitet og dybde. Hans første og store crus lagres i dag i ikke mindre end 24 måneder!
Gennem hele denne tid har Stéphane Moreau formået at give sig selv midlerne til sine ambitioner, udvidet vinmarken fra 7 til over 20 hektar og bygget et nyt, meget større vineri ved Vaillons, som gør det muligt at håndtere tre årgange samtidigt.
Årgangen 2015, den sidste signeret af Stéphane og finpudset med stor præcision af Virginie, begejstrer os med sin kødfuldhed og volumen, men også med intensiteten og præcisionen i udtrykket af jord og terroir. Fra Petit Chablis til Grand Cru Valmur er succesen total: dette er uden tvivl det smukkeste vidnesbyrd om Stéphane Moreaus talent og den kontinuitet, som hans hustru Virginie med mod og følsomhed sikrer.
