Château d’Yquem 2010 - Double Magnum
Château d’Yquem er Premier Cru Supérieur fra Sauternes, det absolutte ikon for de store søde vine fra Bordeaux. På sin skråning af grus og ler med udsigt over Garonne udvikler den ædle råddenskab sig i flere omgange, drue for drue. Årgangen 2010 følger i rækken af klassiske store Yquem-vine, der kombinerer en dyb likør med en meget klar syre. De sene høsttider har gjort det muligt at høste druer med en bemærkelsesværdig koncentration, med ren og perfekt defineret botrytis. Længe lagret på franske egetræsfade, er denne vin skabt til meget lang lagring, i en stil der både er overdådig og stram. Her præsenteret i double magnum, tilbyder den tre liter ren Sauternes, ideel til store lejligheder og en langsommere og mere harmonisk udvikling i kælderen.
I næsen afslører Château d’Yquem 2010 en overdådig bouquet af kandiserede frugter, tørret abrikos, mango, ristet ananas og appelsinskal, understøttet af blomsterhonning og mandelmasse. Mere komplekse noter af safran, vanilje, bivoks og blide krydderier blander sig med røgede og let trøffelagtige accenter. I munden er angrebet bredt og kærtegnende, med en tæt likør, der beklæder ganen uden nogensinde at blive tung. Den syrlige, lige og perfekt integrerede struktur strækker vinen og giver den en bemærkelsesværdig energi, der balancerer botrytissens rigdom. Smagene af kandiserede eksotiske frugter, kvæde, citrusmarmelade og smørbagt brioche følger hinanden i en silkeagtig og dyb tekstur. Eftersmagen er ekstremt lang, saltet og krydret, og efterlader et indtryk af renhed og stor ungdom trods årgangens alder.
Ved bordet ledsager Château d’Yquem 2010 i double magnum perfekt stegt eller let tilberedt foie gras, stegt fjerkræ med frugt, hummer, jomfruhummer eller raffineret sødt-salt madlavning. Den passer også meget godt til karakterfulde blå oste som Roquefort eller Stilton. Serveret ved måltidets afslutning fremhæver den en citrusdessert, en fint karamelliseret tarte tatin eller en simpel tallerken med friske eksotiske frugter. Double magnum-formatet gør det muligt at servere mange gæster, samtidig med at en smuk aromatisk stabilitet bevares under serveringen. I kælderen bremser denne store flaske udviklingen, forlænger lagringspotentialet og øger den aromatiske kompleksitet ved modenhed. Det er en samlerflaske, beregnet til store selskaber og entusiaster, der ønsker at følge udviklingen af en meget stor Yquem over flere årtier.
