Wasenhaus - Hohlen - Spätburgunder 2023
Le domaine Wasenhaus, dirigé par Christoph et Alexander Wißler, s’est imposé comme l’un des projets les plus exigeants du Pays de Bade autour du Spätburgunder. Installés à Staufen, les deux frères développent une approche résolument parcellaire, attentive aux sols, aux expositions et au matériel végétal, avec une philosophie inspirée des grands Pinot Noir européens. Leur travail privilégie la précision, la profondeur et la lisibilité, avec des vins construits sur l’équilibre et la tension plutôt que sur la puissance. Chaque cuvée traduit une origine spécifique et une intention claire, révélant la complexité des terroirs du sud du Bade. Hohlen représente l’une des expressions les plus profondes et structurées de leur gamme.
La cuvée Hohlen – Spätburgunder 2023 est issue du Zuzinger Rosenberg, sur des sols pauvres et argilo-calcaires, avec une exposition sud-ouest favorisant une maturation progressive. La parcelle est composée de clones allemands et d’origines diverses, avec une particularité notable : environ la moitié des Pinot Noir ont été plantés dans les années 1960, en haute densité, apportant complexité et profondeur naturelle au vin. La fermentation est menée avec 75 % de grappes entières en cuve bois, conférant structure, énergie et intensité aromatique. L’élevage se poursuit durant 15 mois en barriques de chêne français, dans un esprit de précision et d’accompagnement, sans recherche de marquage excessif. Hohlen s’inscrit comme une cuvée de caractère, portée par des vieilles vignes et une vinification ambitieuse.
À la dégustation, Hohlen 2023 se distingue par sa profondeur et son intensité maîtrisée. Le nez révèle des fruits rouges et noirs mûrs, accompagnés de notes épicées, florales et légèrement terreuses, soulignées par l’empreinte de la vendange entière. La bouche est ample, structurée et énergique, avec une trame tannique fine mais affirmée, portée par une belle fraîcheur. L’ensemble conserve une grande élégance malgré la densité, et s’étire sur une finale longue, précise et persistante. Ce vin accompagnera idéalement des viandes rôties, un agneau, un gibier ou une cuisine gastronomique raffinée. Un Spätburgunder profond et racé, taillé pour la garde, qui illustre pleinement l’ambition parcellaire de Wasenhaus.
Cépage : 100% Pinot Noir (Spätburgunder)
