Rhum Saint Nicholas Abbey - 5 ans - Carafe - 40 %
Le rhum Saint Nicholas Abbey est produit à la Barbade, dans les Antilles. Située dans les collines de Saint-Pierre, l'abbaye de Saint-Nicolas englobe plus de 160 hectares de champs de canne à sucre, de ravines tropicales luxuriantes, de forêts d'acajou et de jardins à la française. En raison du déclin de l'industrie sucrière, les champs sont actuellement préservés et entretenus pour une utilisation future. Actuellement, environ 24 hectares sont plantés et récoltés chaque année pour être utilisés par l'usine de sirop, et des variétés de canne à sucre spécialisées poussent dans une pépinière, prêtes pour une utilisation future à mesure que les besoins de l'usine de sirop et de la distillerie augmentent.
L’alambic, nommé « Annabelle », a été spécialement conçu et fabriqué pour l'abbaye Saint-Nicolas afin de produire du rhum léger (hautement distillé) pour le vieillissement. Le rhum Saint Nicholas Abbey est le seul produit à la Barbade à partir de sirop de canne, plutôt qu’à partir de mélasse, suivant le processus traditionnel de distillation de la mélasse. Le sirop est stocké pour assurer une production toute l'année puisque la saison des récoltes de la Barbade ne s'étend que de janvier à juin.
Cette édition commémore l'ouverture du St Nicholas Abbey Heritage Railway et trouve ses origines dans les champs de canne à sucre de la plantation. Le sirop est fermenté et distillé dans un alambic à repasse et vieilli dans des fûts de Bourbon en chêne blanc dans les températures fraîches de la plantation. Ce rhum artisanal a été vieilli minimum 5 ans.
