Domaine Vincent Dauvissat - Petit Chablis 2022
El Domaine Vincent Dauvissat ocupa un lugar singular en Chablis, en Yonne, donde su nombre sigue asociado a una expresión profunda y rigurosa del Chardonnay borgoñón. Esta propiedad familiar, creada en 1931 según la información disponible, se ha transmitido de generación en generación antes de ser llevada por Vincent Dauvissat, y luego por una nueva generación implicada en la continuidad del dominio. El viñedo se extiende por unos 12 hectáreas y cubre los cuatro niveles de denominación del Chablis, desde Petit Chablis hasta Grands Crus. Su reputación se basa en un enfoque exigente de la vid, rendimientos medidos y una atención constante al equilibrio natural de los terroirs. Las vides generalmente se describen como trabajadas en biodinámica no certificada, con un espíritu de respeto por los suelos y precisión. El Petit Chablis 2022 del Domaine Vincent Dauvissat constituye una de las puertas de entrada más buscadas al universo del dominio, ya que mantiene una ambición de fondo rara vez asociada a este nivel de denominación. Expresa un Chablis luminoso, tenso y salino, con una profundidad que supera ampliamente la imagen simple e inmediata que a veces se asocia con el Petit Chablis.
Esta cuvée Petit Chablis 2022 proviene de la denominación Petit Chablis, producida en los municipios del Chablis, a menudo en las alturas de las laderas o los comienzos de la meseta. Los suelos generalmente descansan sobre un subsuelo portlandiano, más reciente que el kimmeridgiense de los grandes terroirs históricos de Chablis, lo que da vinos a menudo vivos, directos y llevados por una mineralidad clara. En Vincent Dauvissat, esta base geológica se aborda con la misma exigencia que las otras cuvées del dominio, para preservar la franqueza del Chardonnay y la identidad del lugar. La información disponible menciona vendimias manuales, fermentación conducida por levaduras indígenas y una crianza larga sobre lías finas. La añada 2022, marcada por una madurez generosa en Borgoña, aporta más volumen y sapidez, dejando al vino un final acidulado y una hermosa tensión. La crianza acompaña esta materia sin buscar un efecto demostrativo, en un estilo sobrio, preciso y profundamente chablisiano. Este Petit Chablis 2022 se distingue así por su equilibrio entre fruta madura, frescura salina y energía calcárea.
En la cata, el Domaine Vincent Dauvissat Petit Chablis 2022 revela una nariz limpia y expresiva, dominada por cítricos, limón, frutas blancas, flores claras y un toque más mineral que evoca la piedra fresca. Con la aireación, el vino puede ganar matices, dejando aparecer notas de frutas amarillas, cáscara y una sensación ligeramente yodada. La boca se muestra viva, precisa y más amplia de lo que a veces sugiere la denominación Petit Chablis, con una materia equilibrada por una acidez franca. La textura se mantiene recta, salivante y finamente calcárea, llevada por un final acidulado que prolonga la frescura. Este perfil lo convierte en un vino particularmente adecuado para ostras, mariscos, pescados a la parrilla, sardinas, langostinos o una entrada delicada alrededor del salmón. Puede apreciarse en su juventud por su brillo y tensión, pero también posee la estructura necesaria para evolucionar algunos años en bodega. Servido alrededor de 10 a 12 grados, revelará progresivamente su precisión aromática y su carácter mineral.
Variedad: 100% Chardonnay
