Domaine de l'Arlot - Hautes Côtes de Nuits Le Mont 2023
Situado en Premeaux-Prissey, Domaine de l'Arlot cultiva un conocimiento preciso de sus terruños a través de la viticultura orgánica iniciada en 2000 y certificada en 2014, complementada con prácticas biodinámicas implementadas desde 2003. Este exigente cultivo, realizado parcela por parcela, tiene como objetivo obtener Pinot Noirs de clara pureza y textura controlada.
El Mont 2023 procede de una única parcela de una hectárea situada en las colinas que dominan el pueblo, a 400 metros de altitud. Orientada al sureste, ofrece vistas a la ladera que se extiende justo encima del renombrado Clos des Forêts Saint Georges. Este vino de la denominación de origen Bourgogne Hautes Côtes de Nuits se elabora con uvas Pinot Noir, mediante una cuidadosa intervención para preservar la vivacidad de la fruta y la pureza de la añada.
En nariz, se perciben aromas frescos de cereza, frambuesa y grosella roja. Tras la oxigenación, se aprecian notas de peonía, un toque de piel de naranja y un delicado matiz de especias dulces. En boca, combina la frescura de la altitud con una madurez equilibrada. Su entrada precisa da paso a un corazón de jugosa fruta roja, sostenido por una finísima estructura calcárea. Los taninos son sedosos y firmes, sin resultar ásperos, y contribuyen a un final persistente y sabroso. El final es directo y refrescante, con un toque de hueso de cereza, pimienta blanca y una sensación mineral que prolonga su persistencia.
En la mesa, Le Mont 2023 marida a la perfección con solomillo de ternera rosado, aves de corral con hierbas, pichón con rebozuelos o un filete a la parrilla. También complementa el risotto de setas, las verduras de raíz glaseadas y quesos de corteza enmohecida y suave, como un Brie de Meaux curado, que respetan su delicada textura y su explosión de frescura.
Variedad de uva: 100% Pinot Noir
