Clos de l'Ecotard - Les Pentes 2022
En Courchamps, al sur de Saumur, Michel y Thibaud Chevré elaboran Chenin artesanal con la precisión del Valle del Loira. Clos de l'Ecotard se cultiva orgánicamente con arado controlado, uvas cosechadas a mano y una vinificación de baja intervención para que los suelos arcillo-calcáreos y de toba hablen por sí solos.
Les Pentes 2022 proviene de una empinada ladera de piedra caliza que concentra madurez y frescura. Añada solar controlada. Prensado lento de racimos enteros, desfangado por gravedad, fermentaciones autóctonas por parcela. Crianza sobre lías finas en cubas y barricas de varios vinos durante 10 a 12 meses, con removidos moderados para ganar cuerpo sin perder energía. Embotellado la primavera siguiente. Vino seco de producción limitada.
La nariz se abre con notas de limón maduro, pera fresca y melocotón blanco, realzadas por flores de espino, un toque de miel ligera y una estructura calcárea. El paladar es fino y sedoso, con un ataque vivaz seguido de un corazón sabroso de cítricos cítricos, manzana crujiente y almendra fresca. La salinidad estira la estructura y refuerza la claridad. El final es largo y recto, ligeramente ahumado, con un amargor de corteza noble característico del tuffeau.
En la mesa, sirva Les Pentes 2022 con ostras, ceviche de lubina, sushi, lucioperca con beurre blanc, ave asada con limón o queso de cabra del Loira. Temperatura ideal: 10-12 °C en copa tulipán. Abra veinte minutos antes de servir. Se puede decantar rápidamente si la botella es muy joven. Se recomienda degustar desde ahora hasta siete u ocho años, según la bodega.
Variedad de uva: 100% Chenin
