Clos de l’Ecotard - Les Pentes 2022
À Courchamps, au sud de Saumur, Michel et Thibaud Chevré signent des chenins d’artisan à la précision ligérienne. Le Clos de l’Ecotard est conduit en agriculture biologique avec labours mesurés, vendanges manuelles et vinifications peu interventionnistes pour laisser parler les argilo calcaires et le tuffeau.
Les Pentes 2022 provient d’un coteau calcaire pentu qui concentre maturité et fraîcheur. Millésime solaire maîtrisé. Pressurage lent de grappes entières, débourbage gravitaire, fermentations indigènes par parcelle. Élevage sur lies fines en cuves et fûts de plusieurs vins durant 10 à 12 mois, bâtonnage parcimonieux pour gagner en gras sans perdre l’allant. Mise au printemps suivant. Vin sec, production limitée.
Le nez s’ouvre sur le citron mûr, la poire fraîche et la pêche blanche, relevées par des fleurs d’aubépine, une touche de miel clair et une trame crayeuse. La bouche est élancée et soyeuse, attaque vive puis cœur sapide d’agrumes zestés, de pomme croquante et d’amande fraîche. La salinité étire la trame et renforce la netteté. Finale longue et droite, légèrement fumée, avec une amertume noble d’écorce qui signe le tuffeau.
À table, servez Les Pentes 2022 sur des huîtres, un ceviche de bar, des sushis, un sandre au beurre blanc, une volaille rôtie au citron ou des fromages de chèvre ligériens. Température idéale 10 à 12 °C dans un verre tulipe. Ouvrir vingt minutes avant le service. Un carafage éclair peut s’envisager pour une bouteille très jeune. Fenêtre de dégustation recommandée de maintenant à sept ou huit ans selon la cave.
Cépage : Chenin à 100 %
