TORABHAIG - Legacy Series n°3 - Cnoc Na Moine - 46%
La Distillerie Torabhaig est implantée dans le pittoresque village de Teangue, niché au bord du Sound of Sleat sur la splendide Île de Skye en Écosse. Fondée par Mossburn Distillers en janvier 2017, elle fait partie des distilleries les plus innovantes et récentes du paysage écossais et représente la seconde distillerie établie sur cette île emblématique. Installée dans une ferme traditionnelle abandonnée datant du 19e siècle, à proximité du ruisseau Allt Gleann, la distillerie a bénéficié d’une rénovation méticuleuse durant quatre ans pour allier héritage et modernité. Son mash tun possède une capacité de brassage de 1,5 tonnes de malt, tandis que huit cuves de fermentation en pin Douglas ont été rigoureusement sélectionnées et mises en place. La distillation repose sur deux alambics pot still en cuivre, baptisés Sir Iain et Lady Noble, qui permettent de fabriquer un distillat remarquablement tourbé et parmi les plus phénoliques d’Écosse. La production est orchestrée par une équipe locale compacte de neuf distillateurs passionnés, pour la plupart novices dans l’industrie, garantissant ainsi fraîcheur et innovation dans chaque processus. Les whiskys sont patiemment vieillis en fûts de chêne soigneusement choisis, majoritairement d’anciens barils de bourbon américain, complétés parfois par des hogsheads de Xérès, des barriques de chêne français vierge et d’autres types de fûts rares, conférant à cette expression une complexité aromatique unique.
Chaque édition de la série Legacy dévoile une facette singulière du nouveau whisky unique à l’Île de Skye. Cnoc Na Moine est élaboré à partir d’orge de la variété Concerto, méticuleusement sélectionnée pour ses qualités maltées exceptionnelles. Ce whisky d’exception a vieilli en fûts de chêne américain préalablement imprégnés de sherry Oloroso et Pedro Ximénez, ainsi qu’en fûts ex-Bourbon, ce qui lui confère une richesse aromatique et une rondeur remarquable.
Tourbé (19,7 ppm)
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