CAOL ILA - 10 ans - Millésime 2011 - Sélection Islay Signatory Vintage - 46%
Signatory Vintage, fondé en 1988 par Andrew et Brian Symington, est aujourd’hui reconnu comme l’un des plus prestigieux embouteilleurs indépendants de whisky au monde, offrant une sélection exceptionnelle de Single Malts authentiques.
La distillerie Caol Ila est située sur l’iconique île d’Islay, au cœur de l’Écosse. Elle représente la plus grande distillerie de Single Malt de l’île en termes de capacité de production. Fondée en 1846 près de Port Askaig, elle appartient désormais au groupe international Diageo. Une grande partie de sa production alimente divers blends renommés, notamment Johnnie Walker. Pour répondre à la demande croissante, l’ancienne distillerie a été reconstruite en 1974 avec des installations plus vastes. Depuis 2010, la production a presque doublé, passant de 3,5 à 6,5 millions de litres annuels.
Les Single Malts de Caol Ila étaient exclusivement proposés par des embouteilleurs indépendants avant 2002, année de la sortie officielle du Caol Ila 12 ans d’âge. L’orge maltée provient de Port Ellen, tandis que les alambics, plus grands que ceux des autres distilleries d’Islay, sont uniquement remplis à moitié. Cette particularité favorise un contact optimal entre la vapeur d’alcool et le cuivre, conférant aux Caol Ila un profil sensiblement moins tourbé que la majorité des whiskys d’Islay, avec un arôme fumé subtil et élégant. Par ailleurs, des expressions non tourbées sont parfois produites en séries limitées, enrichissant la diversité de la gamme.
Cette référence exclusive, distillée en 2011, a vieilli harmonieusement pendant 10 ans dans des fûts de chêne vierge de seconde utilisation, apportant une complexité raffinée et une texture soyeuse à cette expression.
Tourbé
