Domaine de l'Enclos - Chablis 2023
Fundada por Romain y Damien Bouchard, Domaine de l'Enclos representa a una nueva generación de viticultores de Chablis comprometidos con la viticultura orgánica más exigente. Las parcelas, ubicadas en las laderas kimmeridgianas que rodean Chablis y Beine, se cultivan con una meticulosa atención al detalle, priorizando la maduración óptima, la salud del suelo y la pureza de expresión. El estilo de la finca busca Chardonnays precisos, salinos y luminosos, fieles a la energía calcárea del valle del Serein.
Chablis 2023 es un ensamblaje de uvas procedentes de diversos viñedos, concebido para capturar la esencia de la añada. Las uvas se prensan suavemente y fermentan a bajas temperaturas para preservar su vivacidad aromática. La crianza se realiza principalmente en depósitos sobre lías finas, con una intervención precisa para refinar la textura sin alterar el carácter del vino. El embotellado respeta la integridad del vino y prioriza una clara expresión del terruño.
En nariz, se perciben aromas de flores blancas, limón maduro y pera crujiente, a los que se unen, con la oxigenación, un toque de almendra fresca y una sensación mineral húmeda. En boca, es preciso y jugoso. El ataque es fresco, seguido de un corazón de cítricos y fruta blanca sostenido por una estructura calcárea característica de las margas kimmeridgianas. El final es largo, seco y refrescante, con un sutil toque yodado y un toque cítrico a limón que prolonga la frescura.
En la mesa, este Chablis 2023 marida a la perfección con ostras, almejas y un ceviche de lubina con cítricos. Complementa el lenguado a la meunière, la lucioperca con salsa beurre blanc, el pollo asado al limón y el risotto de espárragos. Los quesos curados, como un Comté añejo, realzan su tensión sin enmascarar su equilibrio.
Variedad de uva: 100% Chardonnay
