Domaine de l’Enclos - Chablis 2023
Fondé par Romain et Damien Bouchard, le Domaine de l’Enclos incarne une nouvelle génération chablisienne engagée dans une viticulture biologique exigeante. Les parcelles, situées sur les coteaux kimméridgiens autour de Chablis et de Beine, sont conduites avec un soin parcellaire qui privilégie les maturités justes, la vie des sols et la pureté d’expression. Le style maison vise des chardonnays droits, salins et lumineux, fidèles à l’énergie calcaire du Serein.
Chablis 2023 est un assemblage de plusieurs lieux dits destiné à capter l’identité du millésime. Les raisins sont pressurés lentement puis fermentés à basses températures pour préserver l’éclat aromatique. L’élevage s’effectue majoritairement en cuve sur lies fines avec une intervention mesurée, afin d’affiner la texture sans marquer le vin. La mise en bouteille respecte la droiture de l’ensemble et privilégie une lecture nette du terroir.
Le nez s’ouvre sur la fleur blanche, le citron mûr et la poire croquante, rejoints à l’aération par une pointe d’amande fraîche et une sensation de pierre humide. La bouche est précise et juteuse. L’attaque claque puis déroule un cœur d’agrumes et de fruits blancs porté par une trame crayeuse qui signe les marnes kimméridgiennes. La finale est longue, sèche et salivante, avec un retour iodé subtil et un zeste citronné qui prolonge la fraîcheur.
À table, ce Chablis 2023 accompagne des huîtres, des palourdes et un ceviche de bar aux agrumes. Il se marie avec une sole meunière, un sandre au beurre blanc, une volaille rôtie au citron et un risotto aux asperges. Les fromages à pâte pressée cuite comme un Comté affiné soulignent sa tension sans en masquer l’équilibre.
Cépages : 100% Chardonnay
